Aromatyczny gulasz wołowy
pomidorami i ziemniakami podawany z ryżem

Delikatne, aksamitne plastry wołowiny duszone w bogatym bulionie z pastą z bobu i kawałkami pożywnych ziemniaków. Całość oprószona świeżym szczypiorkiem, idealna z miską parującego ryżu.

Składniki

• 500 g wołowina (cienko pokrojona)
• 2 jajka
• 3 tbsp skrobia
• 1 tbsp wino ostrygowe
• 2 tbsp pasta z bobu (doubanjiang)
• 2 tbsp koncentrat pomidorowy
• 1 thumb imbir (w plastrach)
• 4 cloves czosnek (posiekany)
• 2 medium ziemniaki (pokrojone w kostkę)
• 3 medium pomidory (pokrojone w kostkę)
• 2 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tbsp cukier
• to taste sól, pieprz mielony, MSG i bulion drobiowy
• for garnish szczypiorek (posiekany)
• as needed olej spożywczy
• for thickening zawiesina ze skrobi
• for serving ugotowany ryż na parze

Instrukcje

1. 1Pokrój wołowinę

   

   Pokrój surową wołowinę na cienkie, równe plastry na drewnianej desce za pomocą ostrego tasaka. Upewnij się, że plastry mają jednakową grubość, aby później równomiernie usmażyły się w woku.

   Tip: Krojenie wołowiny w cienkie plastry w poprzek włókien sprawi, że mięso będzie kruche i łatwe do pogryzienia.
2. 2Pokrój wołowinę maszynowo

   

   Użyj krajalnicy do mięsa, aby pokroić wołowinę na cienkie plastry bezpośrednio do metalowej miski.

   Tip: Upewnij się, że ostrza maszyny są czyste i ostre, co pozwoli uzyskać równe cięcia.
3. 3Dopraw wołowinę

   

   Umieść cienko pokrojoną wołowinę w dużej metalowej misce. Równomiernie posyp mięso mielonym pieprzem, solą, bulionem z kurczaka i MSG, aby zacząć budować podstawowy profil smakowy.

   Tip: Dodanie suchych przypraw w pierwszej kolejności gwarantuje ich równomierne rozprowadzenie na mięsie przed dodaniem płynów.
4. 4Zamarynuj i zmiękcz wołowinę

   

   Wlej wino ostrygowe i wodę do miski z doprawioną wołowiną. Mieszaj nieprzerwanie w jednym kierunku, aby mięso w pełni wchłonęło wilgoć, uzyskując pełną konsystencję przed dodaniem spoiwa.

   Tip: Stopniowe dodawanie wody i ciągłe mieszanie pomaga mięsu dokładnie wchłonąć wilgoć.
5. 5Dodaj jajka dla kruchości

   

   Wbij kilka surowych jajek bezpośrednio do doprawioneej wołowiny. Mieszaj wszystko nieprzerwanie dłonią, aż mięso w pełni wchłonie płyn, a jajka pokryją kawałki, co sprawi, że będą one wyjątkowo delikatne i gładkie.

   Tip: Energiczne mieszanie wołowiny w jednym, stałym kierunku pomaga białkom wydajniej wchłaniać płyny.
6. 6Zamknij wilgoć za pomocą skrobi

   

   Dodaj skrobię do mieszanki wołowiny i jajek, dokładnie wmasowując ją dłońmi. Skrobia działa jak spoiwo, tworząc na plastrach wołowiny powłokę ochronną, która zatrzymuje wilgoć podczas smażenia.

   Tip: Nie pomijaj skrobi; jest to absolutny sekret na osiągnięcie aksamitnej tekstury wołowiny rodem z dobrej restauracji.
7. 7Usmaż wołowinę

   

   Rozgrzej olej w woku do poziomu 4 (średnio-wysoka temperatura) i wrzuć zamarynowaną wołowinę. Smaż do momentu, aż będzie w większości ugotowana (w 60%), a następnie wyjmij i odłóż na bok.

   Tip: Starannie kontroluj temperaturę oleju, aby zapobiec wysmażeniu i stwardnieniu wołowiny.
8. 8Podsmaż aromaty

   

   Zostawiając odrobinę oleju w woku, dodaj pastę z bobu (doubanjiang), koncentrat pomidorowy, imbir w plastrach i posiekany czosnek. Smaż aromaty na średnim ogniu, aż uwolnią swój zapach, a olej przybierze głęboki, żywy, czerwony kolor.

   Tip: Dokładne podsmażenie pasty z bobu i koncentratu pomidorowego jest kluczowe, aby zniwelować ich surowy smak i stworzyć czerwoną bazę.
9. 9Przygotuj bazowy bulion

   

   Wlej wodę, sól, cukier, bulion drobiowy i jasny sos sojowy do pachnącej, czerwonej bazy. Doprowadź mieszankę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby wydobyć głęboki, wyrazisty smak.

   Tip: Długie gotowanie aromatów i past pozwala wydobyć bogaty czerwony olej oraz głębię smaku.
10. 10Dodaj pokrojone ziemniaki

    

    Odcedź osad i resztki z bulionu, a następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, pozwalając im gotować się na wolnym ogniu przez 15 minut.

    Tip: Odcedzenie bulionu gwarantuje jego gładką konsystencję przed dodaniem warzyw.
11. 11Dodaj pomidory, szczypiorek i wołowinę

    

    Dodaj do woka pokrojone w kostkę pomidory i posiekany szczypiorek. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut, po czym wmieszaj wcześniej podsmażone plastry wołowiny. Zagęść zawiesiną ze skrobi, dopraw MSG, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.

    Tip: Dodaj wołowinę pod sam koniec, aby zachowała swoją miękkość i nie przepiekła się.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania