Chrupiąca tempura
jajkiem na ryżu (styl Ten-Don)

Rozkoszna japońska miseczka z chrupiącą krewetką w tempurze i paluszkami chikuwa z serem, podana na delikatnej, słodko-słonej jajecznicy.

Składniki

• 4 świeże krewetki
• 2 grzyby shiitake
• 4 kawałki okry
• 2 paluszki rybne chikuwa
• 2 paluszki serowe
• 100 g mąka do tempury
• 180 ml zimna woda
• 3 jajka
• 3 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 1 tbsp mirin
• 1 tsp biały cukier
• 1/2 bowl woda (do sosu)
• 2 bowls ugotowany biały ryż
• to taste suszone zioła lub paski nori

Instrukcje

1. 1Przygotuj grzyby

   

   Weź świeże grzyby shiitake i za pomocą ostrego noża ostrożnie natnij wierzch każdego kapelusza w kształt krzyża. Ta technika pozwala grzybom równomiernie się smażyć i poprawia ich wygląd w tempurze.

   Tip: Nacięcia powinny być płytkie, aby nie przeciąć grzyba na wylot.
2. 2Nadziej chikuwa

   

   Potnij paluszki serowe na kawałki pasujące do długości rurek chikuwa. Włóż kawałki sera ciasno do środka każdego paluszka, aż będzie całkowicie wypełniony.

   Tip: Użycie paluszków serowych zapewnia równomierną, ciągnącą się teksturę po usmażeniu.
3. 3Przygotuj krewetki

   

   Aby krewetki nie zwijały się podczas smażenia, wykonaj kilka małych, płytkich nacięć wzdłuż brzusznej strony obranej krewetki. Delikatnie dociśnij, aby wyprostować ciało krewetki.

   Tip: Nacięcia muszą być płytkie, aby zachować strukturę mięsa krewetki podczas smażenia.
4. 4Przygotuj ciasto tempura

   

   W misce wymieszaj mąkę do tempury z wodą w proporcji 1:1,8. Ubijaj mieszankę dokładnie, aż ciasto będzie gładkie i pozbawione grudek, dzięki czemu będzie gotowe do panierowania składników.

   Tip: Użyj bardzo zimnej wody, aby panierka była lekka i chrupiąca po zetknięciu z gorącym olejem.
5. 5Usmaż tempurę

   

   Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Ostrożnie włóż panierowane składniki na gorący olej. Smaż, obracając od czasu do czasu, aż panierka będzie złocistobrązowa i idealnie chrupiąca z każdej strony.

   Tip: Smaż partiami, aby utrzymać odpowiednią temperaturę oleju i zapewnić równomierną chrupkość.
6. 6Przygotuj sos

   

   W czystej patelni połącz trzy łyżki jasnego sosu sojowego, jedną łyżkę sosu ostrygowego, jedną łyżkę mirinu, jedną łyżeczkę białego cukru oraz pół miseczki wody. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia, mieszając aż cukier całkowicie się rozpuści.

   Tip: Gotuj chwilę, aż sos lekko zgęstnieje, co ułatwi jego rozprowadzenie.
7. 7Przygotuj jajka

   

   Spryskaj płaską patelnię olejem i wlej roztrzepane jajka. Smaż na małym ogniu, a gdy jajka będą w połowie ścięte, delikatnie przesuwaj je ku środkowi, aby uzyskać miękkie, puszyste grudki.

   Tip: Utrzymuj mały ogień, aby jajka pozostały miękkie i kremowe, a nie gumowate.
8. 8Dodaj sos

   

   Gdy jajka będą już w formie miękkiej jajecznicy, polej je dwiema lub trzema łyżkami wcześniej przygotowanego sosu. Podgrzewaj jeszcze przez około 30 sekund, aby smaki się połączyły.

   Tip: Sos (sojowy, ostrygowy, mirin, cukier i woda) powinien być wcześniej zagotowany dla uzyskania najlepszego smaku.
9. 9Podawaj ryż z jajkiem

   

   Ostrożnie zsuń usmażone, pokryte sosem jajka z patelni bezpośrednio na miseczkę ze świeżo ugotowanym białym ryżem. Stanowi to bazę dla tempury z jajkiem.

   Tip: Użyj silikonowej łopatki, aby jajka zsunęły się jednym płynnym ruchem, zachowując swoją delikatną teksturę.
10. 10Panieruj warzywa

    

    Za pomocą pałeczek zanurz przygotowane grzyby shiitake i kawałki okry w cieście tempura. Upewnij się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty, aby uzyskać stałą chrupkość po usmażeniu.

    Tip: Upewnij się, że proporcja ciasta do wody wynosi 1:1,8 dla idealnej konsystencji, która po usmażeniu będzie lekka i chrupiąca.

Instrukcje przechowywania

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania