Klasyczne japońskie Tempura Don (Misa tempury
ryżem)
Poczuj prawdziwy komfort jedząc chrupiące krewetki i warzywa w tempurze podane na puszystym ryżu, polane aromatycznym, domowym sosem.
Tempura Don, znane szerzej jako Tendon, to kwintesencja japońskiego comfort foodu, która celebruje harmonię różnych tekstur. Połączenie idealnie usmażonej, chrupiącej tempury z delikatną słodyczą gotowanego na parze ryżu oraz bogatym, gorącym sosem sojowym tworzy danie o wyjątkowej równowadze między chrupkością a głębią smaku umami.
Składniki
- 4 duże krewetki, obrane i oczyszczone
- 1 żółtko jajka
- 100 ml zimna woda
- 100 g mąka do tempury
- 100 ml dashi
- 2 tbsp sos sojowy
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp cukier
- 1 tbsp sake
- 2 cups ugotowany biały ryż
- optional różne warzywa pokrojone w plastry
Instrukcje
- 1Oddziel żółtko
Ostrożnie oddziel żółtko od białka i umieść je w czystej szklanej misce. Żółtko będzie bazą dla ciasta do tempury.
Tip: Upewnij się, że w żółtku nie ma resztek białka, aby uzyskać najlepszą konsystencję ciasta. - 2Przygotuj ciasto
Dodaj do żółtka zimną wodę oraz mąkę do tempury. Mieszaj, aż składniki się połączą; jeśli jesteś początkujący, zostaw ciasto nieco gęstsze dla lepszych rezultatów.
Tip: Użycie zimnej wody zapobiega rozwojowi glutenu, dzięki czemu tempura pozostaje chrupiąca. - 3Oczyść krewetki
Obierz krewetki, usuń igłę z ogona i wykonaj płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu, aby usunąć jelito. Przygotuj krewetki starannie na desce.
Tip: Usunięcie igły z ogona zapobiega pryskaniu oleju podczas smażenia. - 4Naciśnij brzuch krewetki
Wykonaj płytkie nacięcia wzdłuż brzucha krewetki. To przygotowanie jest kluczowe, aby krewetka pozostała prosta podczas smażenia.
Tip: Uważaj, aby nie przeciąć mięsa zbyt głęboko. - 5Złam ścięgna krewetki
Użyj grzbietu noża, aby delikatnie przycisnąć brzuch krewetki. Działanie to łamie ścięgna, dzięki czemu krewetka pozostanie prosta po usmażeniu.
Tip: Alternatywnie możesz przełamać ścięgna ręcznie od strony grzbietu. - 6Oprósz mąką
Obtocz każdą przygotowaną krewetkę w mące, dbając o równomierną warstwę. Dzięki temu ciasto do tempury będzie się lepiej trzymać.
Tip: Strzepnij nadmiar mąki przed zanurzeniem w cieście. - 7Zanurz w cieście
Zanurz oprószoną mąką krewetkę w przygotowanym cieście. Krewetka powinna być dokładnie, ale niezbyt grubo pokryta – cienka warstwa zapewnia delikatną chrupkość.
Tip: Trzymaj ciasto w chłodzie i nie mieszaj go zbyt długo, aby zachować lekkość. - 8Smaż tempurę
Ostrożnie włóż krewetki w cieście do gorącego oleju. Smaż, aż ciasto stanie się złote i chrupiące. Możesz skropić je odrobiną ciasta w trakcie smażenia dla efektu koronki.
Tip: Utrzymuj odpowiednią temperaturę oleju, aby tempura usmażyła się szybko, nie chłonąc nadmiaru tłuszczu. - 9Przygotuj sos
Przygotuj sos, mieszając dashi, sos sojowy, mirin, cukier i sake. Podgrzej sos, ponieważ musi być podany gorący, aby właściwie dopełnić tempurę.
Tip: Podanie letniego sosu sprawi, że tempura szybko straci swoją chrupkość. - 10Polej sosem i podawaj
Ułóż świeżo usmażoną tempurę na misce z ryżem. Tuż przed podaniem polej ją obficie gorącym sosem, aby cieszyć się idealnym połączeniem tekstur.
Tip: Serwuj od razu, póki tempura jest gorąca i chrupiąca.
