Chrupiące kurczak
miodowo-sojowym sosie
Chrupiące, złociste skrzydełka i podudzia z kurczaka w lepkiej, słodko-słonej glazurze z masła, miodu i czosnku, oprószone ziarnami sezamu.
Miodowo-sojowy smażony kurczak to uwielbiany klasyk, który łączy niezwykle chrupiącą panierkę z bogatą, błyszczącą glazurą z roztopionego masła, aromatycznego czosnku, słonego sosu sojowego i słodkiego miodu. Podwójne smażenie zapewnia wyjątkową chrupkość z zewnątrz, jednocześnie zatrzymując soczystość i miękkość mięsa w środku.
Składniki
- 500 g skrzydełka i podudzia z kurczaka
- 1/4 cebula
- 2 tsp sól
- to taste chili w proszku
- to taste czarny pieprz
- 20 g masło
- 1 handful posiekany czosnek
- 2 tbsp jasny sos sojowy
- to taste miód
- as needed mąka
- as needed skrobia
- to taste biały sezam
Instrukcje
- 1Pokrój cebulę
Umieść ćwiartkę cebuli na drewnianej desce do krojenia i za pomocą noża szefa kuchni ostrożnie pokrój ją w cienkie paski.
Tip: Podczas krojenia trzymaj palce podwinięte do wewnątrz, aby je zabezpieczyć. - 2Natnij kawałki kurczaka
Ułóż skrzydełka i podudzia z kurczaka na desce do krojenia, robiąc nożem małe, płytkie nacięcia w mięsie, aby przyprawy i marynata mogły wniknąć głęboko.
Tip: Nacinanie pomaga kurczakowi piec się bardziej równomiernie i lepiej wchłaniać smaki podczas fazy moczenia. - 3Namocz i oczyść kurczaka
Zanurz nacięte kawałki kurczaka w szklanej misce napełnionej wodą, solą i plastrami imbiru, pozwalając im moczyć się przez 2 godziny lub dłużej.
Tip: Moczenie w słonej wodzie pomaga usunąć zanieczyszczenia i krew z kurczaka. - 4Wymieszaj suche mąki
Wsyp mąkę i skrobię do czystej białej miski, dokładnie mieszając suche proszki za pomocą pałeczek, aż całkowicie się połączą.
Tip: Połączenie zwykłej mąki ze skrobią zapewnia idealnie chrupiącą strukturę po usmażeniu. - 5Przygotuj mokre ciasto
Wymieszaj część mąki i skrobi z solą, chili w proszku oraz czarnym pieprzem, a następnie stopniowo wlewaj wodę, mieszając, aby uzyskać gładkie ciasto.
Tip: Dodawaj wodę powoli, aby zapobiec powstawaniu grudek w cieście. - 6Zanurz w mokrym cieście
Użyj szczypiec kuchennych, aby podnieść kawałek kurczaka i zanurzyć go w doprawionym mokrym cieście, upewniając się, że jest całkowicie pokryty.
Tip: Pozwól nadmiarowi ciasta ścieknąć z powrotem do miski przed przejściem do suchej panierki. - 7Panieruj w suchej mące
Przełóż pokryty mokrym ciastem kurczak do mieszanki suchej mąki, mocno przyciśnij, aby panierka dobrze przylegała, i strzepnij nadmiar mąki.
Tip: Mocne dociskanie mąki gwarantuje chrupiącą i dobrze przylegającą skorupkę podczas smażenia. - 8Pierwsze smażenie
Wrzuć opanierowane kawałki kurczaka do gorącego oleju i smaż przez około 4 minuty na złoty kolor, a następnie wyjmij je.
Tip: Utrzymuj stabilny, średni ogień, aby kurczak usmażył się w środku bez przypalania panierki. - 9Podwójne smażenie dla dodatkowej chrupkości
Podnieś temperaturę oleju i usmaż kurczaka po raz drugi przez około 1 minutę, aby uzyskać maksymalną chrupkość.
Tip: Nie zostawiaj kurczaka w oleju zbyt długo podczas drugiego smażenia, ponieważ w wysokiej temperaturze może szybko się przypalić.
