Klasyczny Kurczak Parmigiana

Chrupiąca, złocista pierś z kurczaka pod pierzynką z roztopionej mozzarelli i parmezanu, serwowana na aromatycznym sosie pomidorowym.

Składniki

• 2 piersi z kurczaka
• 1 cup mąka
• 2 jajka, roztrzepane
• 1.5 cups bułka tarta
• 1/2 cup ser parmezan, starty
• 1/2 cup ser mozzarella, starty
• 400 g pomidory w puszce
• 2 tbsp oliwa z oliwek
• 1 szalotka, posiekana
• 2 cloves czosnek, przeciśnięty przez praskę
• 1 tsp oregano
• 1/2 tsp płatki chili
• to taste sól
• to taste czarny pieprz
• to taste czosnek granulowany
• to taste cukier
• optional świeża natka pietruszki
• optional oliwa z oliwek do skropienia

Instrukcje

1. 1Pokrój pierś z kurczaka

   

   Połóż pierś z kurczaka na desce i ostrożnie przekrój ją poziomo na dwa cieńsze, równe plastry. Dzięki temu kurczak usmaży się szybko i równomiernie.

   Tip: Trzymaj dłoń płasko na piersi, aby stabilnie ją przytrzymać podczas krojenia.
2. 2Rozbij kurczaka

   

   Przykryj plastry kurczaka arkuszem folii spożywczej i użyj wałka lub spodu płaskiej patelni, aby delikatnie rozbić mięso na równą grubość.

   Tip: Użycie folii zapobiega przywieraniu mięsa do narzędzi i ułatwia sprzątanie.
3. 3Dopraw mięso

   

   Obficie dopraw obie strony rozbitych plastrów kurczaka solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

   Tip: Doprawianie przed panierowaniem gwarantuje, że smaki wnikną w mięso, a nie tylko w panierkę.
4. 4Panierowanie w mące

   

   Umieść kurczaka w płytkim naczyniu z mieszanką mąki, soli, pieprzu i czosnku granulowanego. Dociśnij mocno, aby równomiernie pokryć mięso, a następnie strzep nadmiar mąki.

   Tip: Cienka i równa warstwa mąki sprawia, że jajko lepiej przylega do mięsa w kolejnym kroku.
5. 5Kąpiel w jajku

   

   Ostrożnie przenieś oprószonego mąką kurczaka do naczynia z roztrzepanymi jajkami. Upewnij się, że mięso jest całkowicie pokryte, a nadmiar jajka ociekł do miski.

   Tip: Używaj szczypiec do obsługi kurczaka, aby utrzymać dłonie w czystości.
6. 6Panierowanie w bułce tartej

   

   Połóż kurczaka w panierce jajecznej na tacy z mieszanką bułki tartej, parmezanu i szczypty soli. Dociśnij mocno, aby uzyskać równą i chrupiącą warstwę z każdej strony.

   Tip: Aby uzyskać najlepszą strukturę, wciskaj bułkę w mięso zamiast tylko je obtaczać.
7. 7Smażenie na płytkim tłuszczu

   

   Umieść kurczaka na patelni z gorącym olejem. Stosuj metodę smażenia na płytkim tłuszczu, gdzie olej nie zakrywa całego mięsa, co pozwoli uzyskać chrupiącą strukturę z obu stron.

   Tip: Utrzymuj umiarkowaną ilość oleju, aby zapewnić równomierne smażenie bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu.
8. 8Polewanie gorącym tłuszczem

   

   Po obróceniu mięsa na drugą stronę, użyj łyżki, aby wielokrotnie polewać wierzch kurczaka gorącym olejem z patelni. Przyspieszy to brązowienie i pomoże w równomiernym dosmażeniu.

   Tip: Ciągłe polewanie jest kluczem do uzyskania idealnie złocistej i chrupiącej panierki.
9. 9Podsmażanie składników aromatycznych

   

   Rozgrzej oliwę w garnku i dodaj posiekaną szalotkę, smażąc aż stanie się szklista. Następnie dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze chwilę, aż uwolni pełnię aromatu.

   Tip: Uważaj, by nie przypalić czosnku, ponieważ szybko nabiera gorzkiego posmaku.
10. 10Przygotowanie sosu pomidorowego

    

    Do aromatycznych składników dodaj pół puszki pomidorów wraz z płatkami chili i oregano. Dopraw solą oraz cukrem do smaku i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

    Tip: Cukier doskonale balansuje kwasowość pomidorów.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania