Koreański gulasz
kimchi, wołowiną i tofu (Kimchi Jjigae)

Rozgrzewający, pikantny koreański gulasz kimchi pełen delikatnej marynowanej wołowiny, jedwabistych kostek tofu i świeżych grzybów enoki w bogatym, aromatycznym bulionie.

Składniki

• 300 g wołowiny, cienko pokrojonej
• 1 cup posiekanego, dobrze sfermentowanego kimchi
• 1 block tofu, pokrojonego w kostkę
• 1 bundle grzybów enoki
• 2 tbsp koreańskiej pasty chili (Gochujang)
• 1 tbsp koreańskich płatków chili (Gochugaru)
• 4 tbsp jasnego sosu sojowego
• 1 tbsp sosu ostrygowego
• 1 tsp skrobi kukurydzianej
• 0.5 tbsp cukru
• 3 cloves czosnku, posiekanego
• 0.5 czerwonej cebuli, pokrojonej w piórka
• 2 tbsp oleju do smażenia
• to taste świeżych krążków czerwonego i zielonego chili

Instrukcje

1. 1Przyprawianie wołowiny

   

   Umieść cienko pokrojoną wołowinę w szklanej misce i dodaj jasny sos sojowy, sos ostrygowy oraz skrobię kukurydzianą. Dokładnie wymieszaj składniki dłonią, upewniając się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty marynatą, co pozwoli głębokim, umami smakom całkowicie wniknąć w mięso.

   Tip: Krój mięso w poprzek włókien przed marynowaniem, aby zapewnić jego maksymalną delikatność w gotowym daniu.
2. 2Zabezpieczanie wołowiny olejem

   

   Wlej odrobinę oleju do smażenia na przyprawione mięso i delikatnie wymieszaj. Ta ostatnia powłoka tworzy barierę ochronną, która zatrzymuje wilgoć wewnątrz i sprawia, że kawałki mięsa pozostaną niezwykle miękkie podczas późniejszego gotowania w gorącym bulionie.

   Tip: Pozostaw przygotowane mięso w temperaturze pokojowej na dziesięć minut, aby smaki z marynaty mogły się w pełni rozwinąć.
3. 3Przygotowanie sosu chili

   

   W przezroczystej miarce połącz dwie łyżki koreańskiej pasty chili, jedną łyżkę płatków chili, pół łyżki cukru i dwie łyżki jasnego sosu sojowego. Wlej odrobinę wody i energicznie wymieszaj całość, aż powstanie gładki, jednolity czerwony sos.

   Tip: Mieszaj sos do momentu całkowitego rozpuszczenia się kryształków cukru, co zapewni równomierne połączenie słodkich i słonych smaków.
4. 4Podsmażanie bazy aromatycznej

   

   Rozgrzej cienką warstwę oleju do smażenia na patelni ze stali nierdzewnej na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek oraz pokrojoną czerwoną cebulę i smaż je, ciągle mieszając, aż staną się miękkie, szkliste i bardzo aromatyczne.

   Tip: Utrzymuj składniki w ciągłym ruchu na patelni, aby zapobiec przypaleniu się posiekanego czosnku, co mogłoby nadać potrawie gorzki smak.
5. 5Smażenie kimchi

   

   Wrzuć posiekane kimchi bezpośrednio na patelnię obok podsmażonej czerwonej cebuli i czosnku. Użyj drewnianej łyżki, aby połączyć i podsmażyć składniki razem, pozwalając wyrazistym sokom z kimchi połączyć się z podsmażonymi warzywami.

   Tip: Podsmażanie kimchi przez około minutę przed dodaniem płynów pomaga zintensyfikować jego kwaśny, głęboki profil smakowy.
6. 6Dodawanie bazy sosu

   

   Wylej przygotowaną mieszankę z sosem chili na podsmażone kimchi i warzywa. Dolej dodatkową ilość czystej wody w razie potrzeby, aby stworzyć bogatą, esencjonalną bazę bulionu, a następnie wymieszaj wszystko razem, rozprowadzając równomiernie przyprawy.

   Tip: Dolewaj wodę stopniowo i delikatnie, aby upewnić się, że gęsta pasta chili całkowicie rozpuści się w gładki bulion.
7. 7Dodawanie grzybów i tofu

   

   Ostrożnie ułóż obfity pęczek świeżych grzybów enoki w żywym, wolno gotującym się bulionie z kimchi. Delikatnie wkomponuj pokrojone w kostkę, białe tofu obok grzybów, upewniając się, że jest częściowo zanurzone w płynie, aby wchłonęło jego pikantne smaki.

   Tip: Obchodź się z miękkim tofu bardzo delikatnie, aby uniknąć rozpadania się kostek podczas wkładania ich na patelnię.
8. 8Dodawanie marynowanej wołowiny

   

   Używając metalowych szczypiec, układaj kawałki marynowanej wołowiny bezpośrednio w intensywnie wrzącym gulaszu. Rozmieść mięso równomiernie obok tofu i grzybów enoki, tak aby jednakowo gotowało się w aromatycznym płynie.

   Tip: Rozłóż plastry wołowiny luźno, zamiast wrzucać je zbite w jedną masę. Dzięki temu szybko się ugotują i pozostaną miękkie.
9. 9Dekorowanie i kończenie gulaszu

   

   Po około pięciu minutach gotowania gulaszu, gdy wołowina będzie już w pełni gotowa, rozsyp świeże krążki zielonego i czerwonego chili bezpośrednio na środku potrawy. Doda to daniu wspaniałego koloru i porcję ostrego, świeżego smaku tuż przed podaniem.

   Tip: Dostosuj ilość krążków świeżego chili do własnych preferencji dotyczących ostrości, lub usuń z nich nasiona, aby zmniejszyć piekący smak.

Przechowywanie i podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania