Pikantna zupa kimchi
tłustą wołowiną i miękkim tofu

Rozgrzewająca, niezwykle esencjonalna koreańska zupa kimchi z delikatną wołowiną, miękkim tofu i grzybami shimeji w bogatym, pikantnym bulionie.

Składniki

• 300 g cienkie plastry tłustej wołowiny (np. rollsy)
• 1.5 cups posiekane, sfermentowane kimchi
• 1 tbsp koreański olej z pachnotki (perilla)
• 1 tbsp olej roślinny
• 3 cups woda
• 2 tsp sos rybny
• 2 tbsp koreańska pasta chili (gochujang)
• 2 tbsp jasny sos sojowy
• 150 g grzyby shimeji
• 1 block miękkie tofu
• 1 tbsp posiekany czosnek
• 2 stalks zielona dymka (szczypiorek)

Instrukcje

1. 1Blanszowanie wołowiny

   

   Gdy woda w czarnym garnku zacznie mocno wrzeć, ostrożnie wrzuć plastry tłustej wołowiny. Krótkie zblanszowanie mięsa pozwala usunąć szumowiny i nadmiar tłuszczu, dzięki czemu baza zupy będzie czystsza i bardziej klarowna.

   Tip: Nie gotuj wołowiny zbyt długo na tym etapie. Wystarczy szybkie zblanszowanie, aż mięso zmieni kolor, ponieważ trafi ono z powrotem do zupy pod koniec gotowania.
2. 2Odcedzanie i odstawienie wołowiny

   

   Za pomocą sitka wyjmij zblanszowane plastry wołowiny z wrzątku. Dokładnie odsącz je z wody i przełóż na talerz, odstawiając na później.

   Tip: Przepłukanie zblanszowanego mięsa pod ciepłą wodą pomoże usunąć resztki szumowin lub piany, które mogły przywrzeć do wołowiny.
3. 3Rozgrzewanie olejów

   

   Do opróżnionego czarnego garnka wlej niewielką ilość oleju roślinnego oraz koreańskiego oleju z pachnotki (perilla) i postaw na średnim ogniu. Olej z pachnotki nadaje potrawie wyjątkowy, orzechowy aromat, który stanowi idealną bazę smakową zupy.

   Tip: Olej z pachnotki ma niższy punkt dymienia niż zwykły olej roślinny, dlatego trzymaj średni ogień, aby go nie przypalić.
4. 4Dodawanie kimchi

   

   Przełóż posiekane kimchi z talerza bezpośrednio do garnka z rozgrzanym olejem. Pamiętaj, aby wlać również cały sok pozostały na talerzu, aby zmaksymalizować smak potrawy.

   Tip: Użycie mocno sfermentowanego, kwaśnego kimchi zapewni znacznie głębszy i bardziej autentyczny smak koreańskiej zupy.
5. 5Podsmażanie kimchi

   

   Podsmażaj kimchi w garnku za pomocą drewnianej łopatki, aż zacznie intensywnie pachnieć. Smażenie kimchi w oleju z pachnotki zmiękcza jego strukturę i wzmacnia wytrawne oraz kwaśne nuty smakowe.

   Tip: Smaż przez około 2 do 3 minut, aż brzegi kawałków kimchi staną się lekko przezroczyste.
6. 6Wlewanie wody

   

   Wlej odpowiednią ilość wody bezpośrednio do garnka z podsmażonym kimchi, tworząc bazę zupy. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia.

   Tip: Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bogatszy bulion, możesz zastąpić wodę wodą po płukaniu ryżu lub lekkim wywarem z suszonych sardeli i wodorostów kombu.
7. 7Doprawianie sosem rybnym

   

   Dodaj dwie małe łyżeczki sosu rybnego do delikatnie mrugającej bazy zupy. Wniesie to głęboki, wytrawny smak umami, który doskonale zrównoważy ostrość pasty chili oraz kwasowość kimchi.

   Tip: Dostosuj ilość sosu rybnego do własnych upodobań pamiętając, że kimchi oraz pasta chili również zawierają już sporo soli.
8. 8Dodawanie koreańskiej pasty chili

   

   Dodaj do garnka dwie duże łyżki koreańskiej pasty chili (gochujang) i dokładnie wymieszaj ją z bulionem. Pasta stanowi główny filar smakowy zupy, nadając jej głęboką pikantność oraz charakterystyczny, intensywnie czerwony kolor.

   Tip: Dostosuj ilość pasty chili do swojej tolerancji na ostrość. Jeśli wolisz bardzo pikantne potrawy, możesz dodać dodatkową łyżkę.
9. 9Doprawianie jasnym sosem sojowym

   

   Odmierz i wlej do garnka dwie duże łyżki jasnego sosu sojowego. Dobrze wymieszaj, aby przyprawa połączyła się z mrugającym bulionem, wzmacniając głębokie nuty umami w bazie zupy.

   Tip: Nalewanie sosu sojowego najpierw na łyżkę zapobiega przypadkowemu przedawkowaniu i pomaga zachować precyzję miar.
10. 10Dodawanie grzybów shimeji

    

    Ostrożnie przełóż świeże grzyby shimeji z talerza do bulgoczącej zupy. Upewnij się, że są całkowicie zanurzone, aby ugotowały się równomiernie i wchłonęły esencjonalny bulion.

    Tip: If grzyby shimeji są niedostępne, doskonale sprawdzą się również grzyby enoki lub zwykłe pieczarki.
11. 11Dodawanie miękkiego tofu

    

    Delikatnie zsuń pokrojone w kostkę miękkie białe tofu do garnka. Rozprowadź je równomiernie w zupie, aby dobrze się podgrzało i przeszło bogatym smakiem bulionu.

    Tip: Z miękkim tofu obchodź się bardzo ostrożnie, aby kostki się nie rozpadły. Unikaj intensywnego mieszania zupy po ich dodaniu.
12. 12Dodawanie posiekanego czosnku

    

    Pod koniec gotowania dodaj do mrugającej zupy łyżkę posiekanego czosnku. Delikatnie zamieszaj, aby czosnek rozprowadził się w potrawie, pozwalając jego wyraźnemu aromatowi przeniknąć bulion tuż przed wyłączeniem ognia.

    Tip: Dodanie czosnku pod sam koniec procesu gotowania pozwala zachować jego świeży, wyrazisty aromat i zapobiega utracie smaku.
13. 13Ponowne dodanie wołowiny do garnka

    

    Ostrożnie przełóż zblanszowane wcześniej plastry tłustej wołowiny z powrotem do bulgoczącej zupy. Delikatnie wmieszaj je w bulion, aby nasiąknęły bogatym, pikantnym smakiem potrawy.

    Tip: Ponieważ wołowina była już wcześniej zblanszowana, musi się tylko krótko pogotować, aby złapać temperaturę i połączyć się ze smakami. Zbyt długie gotowanie sprawi, że mięso stwardnieje.
14. 14Dekorowanie zieloną dymką

    

    Tuż przed wyłączeniem ognia posyp wierzch gotującej się zupy kimchi świeżo posiekaną zieloną dymką. Doda to potrawie wyrazistego koloru oraz chrupkości, stanowiąc świeży kontrast dla bogatego bulionu.

    Tip: Zupę podawaj natychmiast, gdy jest bardzo gorąca, najlepiej w towarzystwie miski ciepłego, ugotowanego na parze ryżu, co stworzy kompletny posiłek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania