Neapolitańska Pizza Lava
Czarną Truflą

Autentyczna pizza neapolitańska na 18-godzinnym cieście z luksusowym kremem truflowym, delikatną szynką, serem fior di latte i płynnym jajkiem.

Składniki

• 1 portion ciasto na pizzę neapolitańską (hydratacja 70%, 18-godzinna fermentacja)
• 200 g śmietanka (30% lub gęsta śmietana)
• 1 tbsp pasta z czarnych trufli
• 5-6 slices cienka szynka gotowana
• 100 g osuszony ser fior di latte
• 1 whole jajko
• to taste dodatkowa pasta z czarnych trufli
• to taste oliwa z oliwek

Instrukcje

1. 1Przygotowanie ciasta

   

   Przygotuj autentyczne ciasto neapolitańskie, które dojrzewało przez 18 godzin przy 70-procentowym nawodnieniu. Ten proces pozwala rozwinąć złożony smak i stworzyć charakterystyczną, puszystą strukturę rantu.

   Tip: Przed formowaniem doprowadź ciasto do temperatury pokojowej; zimne ciasto będzie się kurczyć i utrudniać rozciąganie.
2. 2Przygotowanie bazy truflowej

   

   Przygotuj luksusową bazę dla swojej pizzy. Wymieszaj porcję pasty z czarnych trufli z około 200 gramami śmietanki. Mieszaj dokładnie, aż baza nabierze jednolitego, ziemistego koloru i aromatu trufli.

   Tip: Mieszaj pastę ze śmietanką delikatnie, aby zachować gładką konsystencję bez nadmiernego napowietrzania.
3. 3Przygotowanie szynki

   

   Wybierz wysokiej jakości szynkę pokrojoną w bardzo cienkie plastry. Delikatne kawałki mięsa idealnie dopełnią bogaty smak trufli i lekko przypieką się w wysokiej temperaturze pieca.

   Tip: Szynka musi być pokrojona cieniutko, aby szybko stała się chrupiąca na brzegach podczas krótkiego pieczenia.
4. 4Krojenie sera

   

   Pokrój osuszony ser fior di latte w podłużne słupki. Użycie suchego sera jest kluczowe w pizzy neapolitańskiej, ponieważ zapobiega powstawaniu kałuż wody na powierzchni podczas błyskawicznego pieczenia.

   Tip: Jeśli Twój fior di latte jest w zalewie, pokrój go i odcedź na sicie przez co najmniej godzinę przed przygotowaniem pizzy.
5. 5Przygotowanie jajka

   

   Przygotuj świeże jajko. Charakterystycznym elementem tej pizzy jest wbicie surowego jajka bezpośrednio na środek placka tuż przed włożeniem go do pieca, co pozwoli żółtku pozostać płynnym.

   Tip: Wbij jajko najpierw do małej miseczki, aby mieć pewność, że na pizzę nie dostaną się kawałki skorupki.
6. 6Formowanie spodu

   

   Połóż ciasto na blacie obficie posypanym mąką. Opuszkami palców delikatnie naciskaj środek kulki, wypychając pęcherzyki powietrza w stronę brzegów, aby zachować puszysty rant.

   Tip: Nigdy nie używaj wałka do pizzy neapolitańskiej; zgnieciesz w ten sposób cenne pęcherzyki powietrza i zepsujesz strukturę ciasta.
7. 7Technika Neapolitan Slap

   

   Chwyć krawędź ciasta i wykonaj szybki ruch przerzucania go z ręki na rękę o blat. Ta tradycyjna technika pomaga równomiernie rozciągnąć ciasto, zachowując jego wytrzymałość strukturalną.

   Tip: Pamiętaj, aby ręce i blat były lekko oprószone mąką, co zapobiegnie przywieraniu ciasta podczas tego dynamicznego ruchu.
8. 8Wykańczanie bazy

   

   Upewnij się, że rozciągnięte ciasto ma jednolitą grubość w środku, a brzegi pozostają nienaruszone. Baza powinna być wystarczająco szeroka, by pomieścić składniki bez ryzyka rozerwania.

   Tip: Utrzymuj cienką warstwę mąki pod ciastem, aby spód mógł swobodnie przesuwać się po blacie.
9. 9Przygotowanie do nakładania składników

   

   Zamieszaj energicznie przygotowany wcześniej krem truflowy, by był idealnie gładki. Postaw miseczkę blisko rozciągniętego ciasta, aby móc szybko nałożyć składniki.

   Tip: Szybkie nakładanie dodatków zapobiega nasiąkaniu ciasta wilgocią i przywieraniu do powierzchni roboczej.
10. 10Nakładanie sosu truflowego

    

    Nałóż sos truflowy bezpośrednio na środek ciasta. Tyłem łyżki rozprowadź go kolistymi ruchami, zostawiając puste brzegi, które w piecu zamienią się w wyrośnięte cornicione.

    Tip: Upewnij się, że w sosie nie ma dużych grudek pasty truflowej, aby smak był zrównoważony w każdym kęsie.
11. 11Dodawanie szynki

    

    Na rozprowadzonym sosie truflowym ułóż delikatnie cienkie plastry szynki. Rozmieść je równomiernie, aby zapewnić idealny balans słonego mięsa i aromatycznych trufli.

    Tip: Unikaj nakładania zbyt wielu warstw szynki na siebie, aby ciasto pod nimi mogło się prawidłowo upiec.
12. 12Dodawanie fior di latte

    

    Rozsyp słupki sera fior di latte na warstwie szynki. Sucha mozzarella idealnie rozpuści się w wysokiej temperaturze, nie puszczając wody, która mogłaby rozmoczyć spód.

    Tip: Jeśli używasz bardzo świeżej mozzarelli, koniecznie odsącz ją i osusz ręcznikiem papierowym przed nałożeniem na pizzę.
13. 13Wbijanie jajka na środek

    

    Jako ostatni element, ostrożnie wbij świeże jajko na sam środek pizzy, bezpośrednio na ser i szynkę. Podczas pieczenia białko się zetnie, a żółtko stworzy aksamitny sos łączący wszystkie smaki.

    Tip: Zrób małe wgłębienie w serze i szynce, aby jajko pozostało na środku i nie spłynęło w stronę brzegów.
14. 14Pieczenie pizzy

    

    Przenieś pizzę na metalową łopatę i wsuń do pieca rozgrzanego do minimum 450 stopni Celsjusza. Piecz przez około 90 sekund. Wysoka temperatura sprawi, że brzegi wyrosną, ser się rozpuści, a jajko zetnie w punkt.

    Tip: Działaj sprawnie podczas wkładania pizzy do pieca, aby składniki nie obciążyły zbyt mocno delikatnego spodu.
15. 15Wyjmowanie gotowej pizzy

    

    Po około półtorej minuty ciasto pięknie wyrośnie i pojawią się na nim charakterystyczne ciemne plamki. Gdy ser zacznie bąblować, a jajko będzie gotowe, ostrożnie wyjmij pizzę za pomocą łopaty.

    Tip: Prawdziwa pizza neapolitańska wymaga ekspresowego pieczenia. Obserwuj ją uważnie, bo 90 sekund to czas idealny na uzyskanie miękkiej struktury.

Przechowywanie i odgrzewanie pizzy

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania