Domowe japońskie chashu (wieprzowina
kurczak)
Podnieś poziom swojego ramenu dzięki trzem rodzajom soczystego mięsa chashu sous-vide: delikatnemu boczkowi, karkówce oraz chudemu filetowi z kurczaka.
Opanowanie sztuki przygotowania chashu – delikatnego, marynowanego dodatku do ramenu – zmienia zwykłą miskę makaronu w danie godne restauracji. Ta metoda wykorzystuje precyzję gotowania sous-vide, dzięki czemu każdy kawałek mięsa zachowuje wilgoć i pełnię smaku, tworząc idealną równowagę tekstury i aromatu niezbędną w autentycznym japońskim ramenie.
Składniki
- 500 g boczek wieprzowy
- 500 g karkówka wieprzowa
- 500 g filet z piersi kurczaka
- 200 ml sos chashu
- 2 tsp sól
- 1 tsp czarny pieprz
Instrukcje
- 1Przyprawianie mięsa
Przygotuj filet z kurczaka oraz różne kawałki wieprzowiny i dokładnie oprósz je solą oraz czarnym pieprzem. Użyj dłoni, aby równomiernie wetrzeć przyprawy w powierzchnię mięsa, zapewniając ich pełne pokrycie.
Tip: Ręczne wcieranie przypraw pomaga im głębiej wniknąć w strukturę mięsa. - 2Marynowanie boczku
Umieść kawałki boczku wieprzowego w misce wypełnionej przygotowaną domową ciemną marynatą chashu. Upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone w płynie, co pozwoli smakom odpowiednio się wchłonąć.
Tip: Dla uzyskania najlepszego smaku pozwól boczkowi marynować się w lodówce przez kilka godzin lub całą noc. - 3Przygotowanie karkówki
Pokrój karkówkę wieprzową na grube, równe bloki. Ostrożnie umieść kawałki mięsa w worku próżniowym i wlej porcję marynaty, aby dokładnie je pokryć.
Tip: Utrzymanie jednakowej wielkości bloków zapewnia równomierne gotowanie mięsa metodą sous-vide. - 4Pakowanie próżniowe
Włóż worki z przyprawionym i zamarynowanym mięsem do komercyjnej pakowarki próżniowej. Usuń powietrze i szczelnie zamknij worki, tworząc środowisko wolne od powietrza do gotowania.
Tip: Upewnij się, że zgrzew jest czysty i pewny, aby zapobiec wyciekaniu wody do wnętrza worka podczas gotowania sous-vide. - 5Gotowanie metodą sous-vide
Zanurz zapakowane próżniowo worki w dużym garnku wypełnionym wodą. Utrzymuj temperaturę na poziomie 85 stopni Celsjusza podczas gotowania niskotemperaturowego, aby zapewnić delikatność mięsa.
Tip: Sprawdzaj temperaturę wody okresowo lub użyj precyzyjnego cyrkulatora sous-vide, aby utrzymać stałe ciepło. - 6Pieczenie boczku
Po zakończeniu procesu sous-vide wyjmij boczek i umieść go w piekarniku. Piecz mięso w niskiej temperaturze przez jedną godzinę, aby uzyskać soczystą teksturę przed krojeniem.
Tip: Kontroluj uważnie temperaturę piekarnika, aby nie dopuścić do przesuszenia mięsa podczas pieczenia. - 7Krojenie chashu
Gdy boczek zostanie upieczony w niskiej temperaturze przez godzinę, wyjmij go z piekarnika i pozwól mu krótko odpocząć. Użyj ostrego noża, aby ostrożnie pokroić soczyste mięso na równe porcje, uwydatniając jego delikatną teksturę.
Tip: Dla uzyskania najczystszych plastrów pozwól mięsu odpocząć przez 10 minut przed krojeniem, co zapewni równomierne rozłożenie soków.
