Klasyczny Ramen Tonkotsu
Wieprzowiną Chashu
Opanuj sztukę przygotowania autentycznego ramenu z wieprzowym wywarem w domu. Ten przepis łączy kremowy bulion z delikatnym boczkiem chashu.
Ramen na bazie wywaru wieprzowego to ukochane danie, które przynosi komfort zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Ten przepis łączy tradycyjną technikę tworzenia bogatego, nieprzejrzystego bulionu kostnego z kunsztem duszenia boczku, aby uzyskać delikatny dodatek Chashu. To praca z sercem, która wynagradza nas każdym pysznym, parującym kęsem.
Składniki
- 500 g boczek wieprzowy
- 500 g kości wieprzowe
- 2 pairs kurze łapki
- 2 pomidory
- 1 cebula
- 50 g imbir
- 2 stalks seler naciowy
- 1 marchewka
- 50 ml wino ryżowe
- 2 tbsp jasny sos sojowy
- 1 tbsp ciemny sos sojowy
- 20 g cukier trzcinowy w bryłkach
- 1 papryczka chili (opcjonalnie)
- 1 tsp pieprz mielony (opcjonalnie)
- 4 servings makaron ramen
- to taste sól
- 4 jajka na miękko
- to taste suszony wodorosty nori
Instrukcje
- 1Przygotuj boczek
Zwiń boczek w ciasny cylinder i mocno zawiąż go sznurkiem kuchennym. Dzięki temu mięso zachowa swój kształt podczas procesu duszenia.
Tip: Upewnij się, że sznurek jest mocno zaciśnięty, aby roladka nie rozluźniła się podczas gotowania. - 2Obsmaż mięso
Umieść związany boczek na gorącej żeliwnej patelni. Obracaj go często, aby równomiernie zarumienić wszystkie strony, uzyskując głęboką, złocistobrązową skórkę dzięki reakcji Maillarda.
Tip: Dobre obsmażenie mięsa pozwala zamknąć soki wewnątrz i wzmocnić głęboki smak końcowego dania. - 3Przygotuj karmel
Dodaj niewielką ilość wody i kilka kawałków cukru do czystej patelni. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści i nabierze bogatego, skarmelizowanego aromatu.
Tip: Obserwuj cukier uważnie, ponieważ może się szybko przypalić po osiągnięciu etapu karmelu. - 4Duś boczek
Dodaj wodę, jasny i ciemny sos sojowy, plastry imbiru, dymkę oraz marchewkę do patelni z obsmażonym mięsem. Jeśli lubisz pikantne nuty, wrzuć papryczkę chili i szczyptę pieprzu. Przykryj i duś na wolnym ogniu przez czterdzieści minut.
Tip: Upewnij się, że płyn zakrywa co najmniej połowę roladki, aby mięso gotowało się równomiernie. - 5Obgotuj składniki bulionu
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i włóż kości wieprzowe oraz kurze łapki. Gotuj przez kilka minut, a następnie wyjmij i dokładnie wypłucz, aby zapewnić czysty i klarowny bulion kostny.
Tip: Blanszowanie jest kluczowe dla usunięcia zanieczyszczeń i uniknięcia mętnego wywaru.
