Autentyczny chiński sos mięsny (Zha Jiang)

Opanuj intensywnie aromatyczny, smażony sos mięsny Zha Jiang znany z klasycznych chińskich barów z makaronem. Bogate, wytrawne połączenie podsmażonej wieprzowiny i skarmelizowanych past z fasoli.

Składniki

• 500 g mielona wieprzowina
• 3 zielona cebulka
• 1 thumb imbir
• 4 cloves czosnek
• 2 tbsp olej do smażenia
• 1 tsp pieprz syczuański
• 2 whole anyż gwiaździsty
• 3 tbsp żółta pasta z soi
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 2 tbsp słodka pasta fasolowa
• 1 tsp sól
• 1/2 tsp glutaminian sodu
• 1/2 tsp biały pieprz w proszku
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tsp ciemny sos sojowy
• 1/2 tsp przyprawa trzynastu smaków
• 1 cup czysta woda

Instrukcje

1. 1Przygotuj aromaty

   

   Przygotuj świeżą cebulkę, czosnek i imbir, siekając je i krojąc na równe kawałki. Te warzywa aromatyczne służą jako niezbędna baza do doprawienia sosu mięsnego.

   Tip: Posiekaj imbir drobno, aby płynnie wymieszał się z masą mięsną bez tworzenia dużych kawałków.
2. 2Odcedź całe przyprawy

   

   Użyj sitka z drutu, aby ostrożnie wyłowić podsmażony anyż gwiaździsty i pieprz syczuański z gorącego oleju. Usunięcie ich zapobiega zbytniej goryczy, pozostawiając pachnący, aromatyzowany olej.

   Tip: Upewnij się, że wyłowiłeś wszystkie małe ziarna pieprzu, aby później nie utknęły w mielonym mięsie.
3. 3Dodaj mieloną wieprzowinę do woka

   

   Wlej przygotowaną surową mieloną wieprzowinę bezpośrednio do woka zawierającego gorący, aromatyzowany olej.

   Tip: Upewnij się, że olej jest odpowiednio gorący przed dodaniem mięsa, aby je prawidłowo obsmażyć.
4. 4Podsmaż mieloną wieprzowinę

   

   Smaż wieprzowinę ciągle na dużym ogniu, aż mięso zmieni kolor, stając się całkowicie białe i nieprzezroczyste, gdy jego naturalny tłuszcz zacznie się topić.

   Tip: Rozbij wszelkie duże grudki mięsa łopatką, aby brązowiły się równomiernie.
5. 5Wytopi tłuszcz z mięsa

   

   Smaż dalej mieloną wieprzowinę, aż wilgoć odparuje, a tłuszcz wyraźnie wytopi się na dnie woka. Ten proces brązowienia pogłębia głęboki smak bazy.

   Tip: Dokładnie wytopi tłuszcz, aby uniknąć tłustej konsystencji w ostatecznym sosie.
6. 6Dodaj aromaty do mięsa

   

   Wlej przygotowaną posiekaną cebulkę, pokrojony czosnek i posiekany imbir bezpośrednio do zbrązowionej mielonej wieprzowiny. Smaż wszystko razem, aż warzywa aromatyczne uwolnią swoje bogate zapachy do mięsa.

   Tip: Dodaj aromaty po tym, jak mięso wytopi tłuszcz, aby nasyciły olej zapachem bez przedwczesnego przypalenia.
7. 7Dodaj pasty z fasoli

   

   Nałóż żółtą pastę sojową, sos ostrygowy i słodką pastę fasolową bezpośrednio na podsmażoną mieloną wieprzowinę w woku, aby zbudować głęboki, wytrawny fundament smaku sosu.

   Tip: Dodaj pasty z fasoli bezpośrednio na mięso, aby mogły lekko skarmelizować się w resztkowym oleju.
8. 8Wlej płynne przyprawy

   

   Wlej jasny sos sojowy i ciemny sos sojowy z chochelki bezpośrednio do woka na mięso i pasty przyprawowe, aby wzmocnić kolor i wytrawną głębię.

   Tip: Ciemny sos sojowy zapewnia bogaty kolor, podczas gdy jasny sos sojowy dodaje słoności i umami.
9. 9Dopraw przyprawami

   

   Posyp solą, glutaminianem sodu, białym pieprzem w proszku i przyprawą trzynastu smaków mieszaninę mięsa i sosu, aby dodać złożonych nut aromatycznych i odpowiedniego doprawienia.

   Tip: Przyprawa trzynastu smaków nadaje sosowi mięsnemu charakterystyczny, pachnący aromat rodem z barów z makaronem.
10. 10Dodaj wodę

    

    Wlej czystą wodę z miski do woka, dodając jej tyle, aby dokładnie przykryć doprawione mielone mięso.

    Tip: Nie dodawaj zbyt dużej ilości wody; musi ona jedynie przykryć mięso, aby mogło zredukować się do gęstego sosu.
11. 11Duś sos mięsny

    

    Przykryj i duś na małym ogniu przez pół godziny. Pozwól mieszaninie delikatnie bulgotać, aż wilgoć znacznie wyparuje, a sos osiągnie bogatą, gęstą konsystencję.

    Tip: Duszenie na małym ogniu pozwala smakom wniknąć w mięso i rozwija bogatą konsystencję.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania