Chrupki Tajski Boczek Wieprzowy
Zielonym sosem Chili
Odkryj sekret ultra-chrupiącego tajskiego boczku wieprzowego z delikatnym mięsem, połączonego z orzeźwiającym, wyrazistym zielonym sosem chili do maczania.
Tajski chrupiący boczek wieprzowy, znany jako Moo Grob, to cenione arcydzieło street foodu, które słynie ze złocistej, chrupiącej skórki i soczystego wnętrza. Osiągnięcie tej podwójnej tekstury wymaga specjalnego moczenia w octu, po którym następuje staranny dwuetapowy proces smażenia beztłuszczowego, pozwalający na całkowite topienie się tłuszczu. Podany z ognistym i jasnym sosem z kolendry i chili, zapewnia niezapomnianą równowagę bogactwa i wyrazistej kwasowości.
Składniki
- 2 strips boczek wieprzowy ze skórą
- 500 ml ocet biały
- 1 tbsp gruboziarnista sól morska
- 1 tsp czarny pieprz
- 1 head czosnek
- 2 tbsp woda
- 30 g korzenie kolendry
- 50 g zielone chili
- 30 g szalotka
- 3 tbsp sos rybny
- 3 tbsp sok z limonki
- 2 tbsp syrop
- to taste liście sałaty
- to taste świeży ogórek
- to taste pomidorki koktajlowe
- to taste cząstki limonki
Instrukcje
- 1Moczenie boczku w białym ocie
Weź dwa paski boczku wieprzowego ze skórą i zanurz je w pojemniku z białym octem na 30 minut. Ten proces moczenia pomaga wybielić skórę i przygotowuje tłuszcz oraz powierzchnię do optymalnego chrupienia.
Tip: Upewnij się, że skóra jest w pełni zanurzona w occie, aby uzyskać równomierny efekt wybielenia. - 2Nacinanie boczku wieprzowego
Ułóż boczek wieprzowy skórą do góry na desce do krojenia. Użyj ostrego noża szefa kuchni, aby wykonać równe, w odstępach nacięcia na mięsie, nie przecinając go całkowicie do spodu.
Tip: Utrzymuj cięcia równomierne, aby przyprawy mogły wniknąć równomiernie w każdą porcję. - 3Doprawianie solą i pieprzem
Ułóż nacięte paski boczku wieprzowego w czystym białym naczyniu. Obficie posyp wierzch i powierzchnie mięsa gruboziarnistą solą morską oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Tip: Użyj gruboziarnistej soli morskiej, ponieważ dobrze przylega do linii nacięć i wyciąga wilgoć, tworząc chrupkość. - 4Wcieranie przypraw
Załóż rękawiczki bezpieczne dla żywności i dokładnie wmasuj sól morską oraz czarny pieprz w boczek wieprzowy. Upewnij się, że przyprawy docierają głęboko w każde pojedyncze nacięcie.
Tip: Nie spiesz się z wcieraniem przypraw, aby zagwarantować pełne pokrycie smakiem każdej sekcji. - 5Układanie we frytkownicy beztłuszczowej
Ostrożnie przełóż doprawione paski boczku wieprzowego do kosza frytkownicy beztłuszczowej, układając je schludnie wzdłuż dolnej powierzchni z wystarczającą ilością miejsca na cyrkulację ciepła.
Tip: Nie nakładaj pasków na siebie, aby mogły się równomiernie upiec i wytopić tłuszcz. - 6Dodawanie czosnku i wilgoci
Umieść plasterki świeżego czosnku równomiernie na paskach boczku we frytkownicy beztłuszczowej i wlej niewielką ilość wody na dno naczynia, aby mięso pozostało miękkie.
Tip: Dodanie wody do podstawy zapobiega przypalaniu się wytopionego tłuszczu i tworzy parę, która utrzymuje soczystość wnętrza. - 7Przygotowanie składników na sos
Zgromadź korzenie kolendry, świeże zielone chili, szalotkę i obrane ząbki czosnku na talerzu, przygotowane do dodania do malaksera w celu zmiksowania.
Tip: Upewnij się, że korzenie kolendry są dokładnie umyte, aby usunąć wszelkie resztki brudu przed blendowaniem. - 8Dodawanie płynnych przypraw i płynów
Wlej sos rybny, świeżo wyciśnięty sok z limonki, syrop i odmierzoną ilość wody bezpośrednio do pojemnika malaksera na przygotowane warzywa i chili.
Tip: Dostosuj balans sosu rybnego i syropu, aby uzyskać klasyczny profil słodki, kwaśny i wytrawny. - 9Blendowanie sosu
Zamknij pokrywkę malaksera i pulsacyjnie lub miksuj, aż wszystkie stałe warzywa zostaną drobno posiekane i połączone z płynnymi składnikami w gładki, żywy sos.
Tip: Blenduj krótko, jeśli wolisz bardziej grudkowatą konsystencję, lub dłużej dla gładkiej, jednolitej konsystencji.
