Chrupiący pieczony boczek
dojrzałym kimchi
Odkryj smak idealnie chrupiącego boczku pieczonego w piekarniku, podanego z dojrzewającym kimchi i warzywami przesiąkniętymi aromatycznym sosem.
Pieczenie boczku (samgyeopsal) na ruszcie to rewolucyjna metoda przygotowania tego dania. Dzięki zawieszeniu plastrów mięsa, tłuszcz wytapia się równomiernie, tworząc niezwykle chrupiącą skórkę przy zachowaniu soczystego wnętrza. Warzywa i dojrzałe kimchi umieszczone pod mięsem chłoną wszystkie smaki, stając się idealnym, pełnym umami dodatkiem do chrupiącego boczku.
Składniki
- 500 g boczek wieprzowy w plastrach (samgyeopsal)
- 1 cup dojrzałe kimchi
- 1 cup pieczarki
- 1 medium cebula
- 1 tbsp prażony sezam
- 1 tsp ekstrakt ze śliwek (maesil-cheong)
Instrukcje
- 1Przygotowanie boczku
Używając szczypiec kuchennych, zawieś poszczególne plastry surowego boczku na prętach rusztu, tak jak pranie na sznurku. Ta technika pozwala tłuszczowi wytapiać się i ściekać z mięsa, co gwarantuje równomierne upieczenie.
Tip: Rozmieść plastry równomiernie, aby gorące powietrze mogło swobodnie cyrkulować wokół każdego kawałka mięsa. - 2Przygotowanie blachy do pieczenia
Ułóż pokrojone pieczarki, krążki cebuli oraz sporą porcję dojrzałego kimchi na blasze do pieczenia. Ta blacha zostanie umieszczona pod boczkiem, aby zebrać ściekający wytopiony tłuszcz.
Tip: Dojrzałe kimchi jest tutaj kluczowe, ponieważ jego kwasowość równoważy bogaty smak wytopionego tłuszczu wieprzowego, który nada warzywom aromatu. - 3Montaż i pieczenie
Umieść blachę z warzywami i kimchi bezpośrednio pod rusztem, na którym wisi boczek. Piecz całość w temperaturze 220 stopni przez 12 minut, aby uzyskać chrupiące mięso i pełne smaku warzywa.
Tip: Jeśli wolisz bardziej miękkie kimchi, wyjmij boczek po 12 minutach i piecz warzywa przez dodatkowe 2-3 minuty. - 4Krojenie boczku
Po upieczeniu wyjmij chrupiący boczek z piekarnika i przenieś go na talerz. Użyj nożyc kuchennych, aby pokroić upieczone plastry na kawałki wielkości kęsa.
Tip: Nożyce kuchenne są szybsze i bezpieczniejsze niż nóż podczas cięcia chrupiącego, gorącego boczku bezpośrednio na talerzu. - 5Dekorowanie sezamem
Udekoruj upieczone kimchi i warzywa, posypując je garścią nasion sezamu, co doda daniu lekkiej, orzechowej chrupkości.
Tip: Prażony sezam zapewnia znacznie głębszy aromat niż surowe nasiona. - 6Finalny akcent z ekstraktem ze śliwek
Dodaj ostatnią warstwę złożoności smaku, skrapiając niewielką ilością ekstraktu ze śliwek upieczone kimchi. Słodycz śliwki równoważy słone i fermentowane nuty dania.
Tip: Ekstrakt ze śliwek to tradycyjny koreański dodatek, który wprowadza jasną, owocową słodycz, doskonale uzupełniającą dojrzałe kimchi.
