Domowa wieprzowina
stylu makau (Bakkwa)
Przygotuj w domu wyśmienitą wieprzowinę w stylu makau. Ten słodko-słony przysmak zachwyca teksturą, miodową glazurą i aromatem prażonego sezamu.
Bakkwa, czyli tradycyjna azjatycka suszona wieprzowina, to przysmak cieszący się ogromną popularnością, szczególnie podczas obchodów Chińskiego Nowego Roku. Ta wersja w stylu makau powstaje ze świeżego mięsa z szynki, które marynujemy w mieszance sosu sojowego, rybnego, ostrygowego oraz miodu. Charakterystyczne przypieczone brzegi i apetyczny połysk uzyskujemy dzięki dwuetapowej obróbce termicznej, która pozwala zamknąć w mięsie pełnię smaku i wilgoci.
Składniki
- 500 g mięso z szynki wieprzowej
- 3 cloves czosnek
- 1 tbsp sos sojowy
- 2 tbsp cukier
- 1 tbsp sos rybny
- 1 tbsp sos ostrygowy
- 1 tbsp wino do gotowania
- 2 tbsp miód
- to taste chili w proszku
- 2 tbsp mieszanka miodu z wodą
- 1 tbsp biały sezam
Instrukcje
- 1Przygotowanie mięsa
Świeże mięso z szynki wieprzowej pokrój na mniejsze, poręczne kawałki, przygotowując je do dalszej obróbki. Dzięki temu mięso zmieli się równomiernie i zachowa odpowiednią strukturę.
Tip: Przed krojeniem warto schłodzić mięso, co ułatwi czyste cięcie. - 2Mielenie wieprzowiny
Umieść kawałki mięsa w robocie kuchennym i zmiel je pulsacyjnie. Ważne jest, aby uzyskać grubszą strukturę, unikając konsystencji drobnej pasty, co zapewni lepsze doznania smakowe.
Tip: Używaj krótkich impulsów, aby kontrolować stopień zmielenia. - 3Doprawianie mięsa
W misce połącz zmielone mięso z przeciśniętym czosnkiem, sosem sojowym, cukrem, sosem rybnym, sosem ostrygowym, winem do gotowania, miodem i chili w proszku. Całość dokładnie wymieszaj.
Tip: Zadbaj o dokładne rozprowadzenie przypraw, aby każdy kęs był pełen smaku. - 4Glazurowanie
Po pierwszym pieczeniu przygotuj mieszankę miodu i wody. Równomiernie posmaruj nią obie strony plastrów mięsa, co nada im słodyczy i pięknego połysku.
Tip: Smarowanie, gdy mięso jest jeszcze ciepłe, sprzyja lepszemu wchłanianiu glazury. - 5Dodawanie sezamu
Gdy glazura jest jeszcze lepka, posyp wierzch plastrów obficie białym sezamem. Wstaw ponownie do piekarnika na końcowe pieczenie, aby dokończyć proces.
Tip: Rozsypuj sezam równomiernie, aby dobrze przywarł podczas ostatniego pieczenia.
