Makaron z Mielonym Mięsem
Czarną Truflą
Luksusowa, nowoczesna wariacja na temat klasycznego domowego makaronu z mięsem, wzbogacona aromatyczną pastą z czarnych trufli.
Połączenie tradycyjnego, domowego duszonego mięsa mielonego z ziemistą wytwornością pasty z czarnych trufli tworzy niezwykle satysfakcjonujące danie makaronowe. Mięso wieprzowe jest starannie podsmażane i doprawiane tradycyjnymi aromatami, takimi jak gwiazdka anyżu, imbir i dymka, a następnie długo duszone ze słodką pastą z fasoli i winem Shaoxing. Całość dopełniona pachnącą czarną truflą stanowi idealny pomost między prostą kuchnią domową a kulinarnym kunsztem.
Składniki
- 400 g mielona wieprzowina
- 2 servings biały makaron pszenny
- 2 tbsp słodka pasta fasolowa
- 1 piece gwiazdka anyżu
- 3 slices świeży imbir
- 2 stalks szczypiorek
- 1 tbsp jasny sos sojowy
- 1 tsp ciemny sos sojowy
- 2 tbsp chińskie wino ryżowe Shaoxing
- 1 tsp bulion wołowy w proszku
- 1 tbsp pasta z czarnych trufli
- 1 tbsp zawiesina z modyfikowanej skrobi i wody
- 1 tbsp olej do smażenia
- to taste sól
- to taste posiekana zielona cebulka
Instrukcje
- 1Podsmażanie mielonego mięsa
Wlej do garnka odrobinę oleju i rozgrzej go, a następnie wrzuć mielone mięso. Zacznij od nieco tłustszych kawałków, aby wytopić tłuszcz, mieszając do momentu, aż lekko się zbrązowią, zanim dodasz chudszą partię mięsa.
Tip: Wytopienie tłuszczu na początku tworzy bogatą bazę smakową dla sosu mięsnego. - 2Dodawanie przypraw aromatycznych
Wrzuć do brązowiejącego mięsa jedną gwiazdkę anyżu, plasterki imbiru oraz pokrojoną dymkę. Smaż wszystko razem, aż aromatyczne przyprawy uwolnią swój zapach w oleju i mięsie.
Tip: Utrzymuj umiarkowany ogień, aby przyprawy aromatyczne uwolniły aromat, a nie uległy przypaleniu. - 3Smażenie ze słodką pastą fasolową
Dodaj słodką pastę fasolową do garnka z mięsem i przyprawami. Smaż przez chwilę, aby pasta w pełni uwolniła swój wyrazisty aromat.
Tip: Dokładne podsmażenie pasty usuwa posmak surowej mąki i pogłębia smak. - 4Doprawianie sosami sojowymi
Wlej jasny i ciemny sos sojowy, aby doprawić mieszankę i nadać jej bogaty kolor. Dokładnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć mięso sosami.
Tip: Ciemny sos sojowy nadaje kolor, a jasny dodaje słoności i głębi umami. - 5Wlewanie wina ryżowego Shaoxing
Wlej sporą ilość wina ryżowego Shaoxing do garnka. Podsmażaj przez krótki czas, aby alkohol odparował, pozostawiając po sobie bogaty bukiet zapachowy.
Tip: Odparowanie alkoholu zapobiega wystąpieniu ostrego posmaku w gotowym sosie. - 6Duszenie sosu mięsnego
Dopraw solą i bulionem wołowym w proszku, a następnie przykryj garnek pokrywką. Dusz całość na małym ogniu przez czterdzieści minut, aby skoncentrować smaki przed zagęszczeniem skrobią.
Tip: Duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i chłonie wszystkie przyprawy. - 7Nakładanie sosu mięsnego
Nabierz łyżką porcję przygotowanego sosu z mielonego mięsa i wyłóż ją bezpośrednio na ugotowany makaron w misce do serwowania.
Tip: Nałóż sos mięsny szczodrze na środek makaronu, aby podczas mieszania równomiernie się połączył.
