Bogaty Chicken Paitan Ramen
Poznaj intensywną kremowość domowego Chicken Paitan Ramen. Ten bogaty, pełen kolagenu wywar jest emulgowany do jedwabistej perfekcji i podawany z delikatnym kurczakiem sous-vide.
Chicken Paitan to mistrzostwo tekstury, stanowiące pomost między lekką klarowną zupą a ciężkim bulionem tonkotsu. Dzięki długotrwałemu gotowaniu całego kurczaka wraz z łapkami, kolagen zostaje w pełni uwolniony, tworząc naturalnie mleczny, nieprzejrzysty wywar, który cudownie otula podniebienie. To danie podkreśla czysty, głęboki smak kurczaka, gdy jest przygotowany z precyzją i cierpliwością.
Składniki
- 1 whole kurczak
- 500 g łapki kurczaka
- 30 g czosnek
- 30 g imbir
- 2 stalks zielona cebulka
- 1 tsp biały pieprz
- 50 ml białe wino
- 1 breast pierś z kurczaka
- to taste sól
- to taste czarny pieprz
- 1 tsp pasta czosnkowa
- 200 g makaron ramen
- 1 jajko na miękko
- 1/4 cup czerwona cebula, pokrojona w kostkę
- 1 handful mikrozioła
Instrukcje
- 1Dopraw pierś z kurczaka
Umieść surową pierś z kurczaka na czystej tacy i dopraw ją hojnie solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz pastą czosnkową, dbając o równomierne pokrycie z każdej strony.
Tip: Aby uzyskać najlepszy smak, wmasuj przyprawy w mięso i odstaw na kilka minut przed zapakowaniem próżniowym. - 2Przygotuj kurczaka metodą sous-vide
Zapakuj przyprawioną pierś z kurczaka w worek próżniowy i zanurz w kąpieli wodnej utrzymywanej w precyzyjnej temperaturze 65°C. Gotuj przez 20 minut, aby uzyskać idealnie delikatną i soczystą konsystencję.
Tip: Metoda sous-vide gwarantuje, że kurczak pozostanie soczysty i nie wyschnie. - 3Przygotuj bulion z kurczaka
Połącz całego kurczaka, łapki, czosnek, imbir, zieloną cebulkę, biały pieprz i odrobinę białego wina w dużym garnku. Gotuj na stałym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby wydobyć pełnię smaku i kolagenu do wywaru.
Tip: Gotowanie łapek kurczaka wraz z całym kurczakiem jest kluczem do uzyskania bogatego, kremowo-białego bulionu. - 4Przecedź bulion
Gdy bulion nabierze pełni smaku, ostrożnie przelej go przez gęste sito do czystego garnka. Ten krok usunie wszelkie stałe składniki i aromaty, pozostawiając gładką, jedwabistą bazę.
Tip: Dociśnij lekko składniki w sicie, aby wycisnąć każdą kroplę skoncentrowanego, aromatycznego wywaru. - 5Pokrój przygotowanego kurczaka
Wyjmij ugotowaną pierś z kurczaka z worka próżniowego i osusz. Umieść ją na desce do krojenia i pokrój w cienkie, równe plastry, gotowe do użycia jako dodatek.
Tip: Kroj w poprzek włókien, aby pierś kurczaka pozostała delikatna i łatwa do żucia.
