Bogaty i Kremowy Ramen Tori Paitan
Opanuj sztukę przygotowania jedwabistego, nieprzezroczystego ramenu z kurczaka w domu. Ten wywar z szybkowaru emulguje tłuszcze, tworząc kremową bazę.
Tori Paitan, czyli biały wywar z kurczaka, to luksusowa odmiana ramenu, ceniona za bogatą, mleczną konsystencję. W przeciwieństwie do klarownych bulionów, ta wersja jest gotowana intensywnie, aby zemulgować tłuszcze i kolagen z kurczaka, tworząc głęboko aromatyczną i kremową zupę, która idealnie oblewa każdy kęs makaronu.
Składniki
- 4 tusze z kurczaka
- 6 skrzydełka z kurczaka
- 6 łapki kurze
- 1 jabłko
- 1 cebula
- 1 stalk dymka
- 3 slices imbir
- 4 portions makaron ramen
- to taste sól
- 1/2 cup kukurydza z puszki
- 2 sheets wodorosty nori
- 2 tbsp posiekana dymka
Instrukcje
- 1Blanszowanie kurczaka
Umieść korpusy, skrzydełka i łapki kurczaka w szybkowarze, zalej wodą i doprowadź do wrzenia, aby zblanszować mięso. Ten krok usuwa zanieczyszczenia i zapewnia czysty smak bulionu.
Tip: Nie pomijaj blanszowania – to klucz do uzyskania pachnącego, białego wywaru bez niepożądanych zapachów. - 2Płukanie zblanszowanego kurczaka
Po zblanszowaniu ostrożnie wyjmij części kurczaka z garnka. Opłucz je dokładnie pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć pozostałą pianę i zanieczyszczenia powierzchniowe.
Tip: Użyj sita, aby łatwo wyjąć części kurczaka z gorącej wody przed płukaniem. - 3Przygotowanie do gotowania ciśnieniowego
Włóż oczyszczone części kurczaka z powrotem do szybkowaru. Dodaj jabłko, cebulę, dymkę i plastry imbiru, a następnie napełnij garnek wodą do linii maksymalnego poziomu.
Tip: Dodatek całego jabłka zapewnia subtelną słodycz, która równoważy bogactwo wywaru z kurczaka. - 4Oddzielenie mięsa od kości
Po zakończeniu cyklu gotowania pod ciśnieniem ostrożnie oddziel delikatne mięso od kości za pomocą pałeczek. Mięso można zachować jako dodatek do ramenu lub do innych dań.
Tip: Po 60 minutach gotowania pod ciśnieniem mięso będzie niezwykle miękkie i łatwo odejdzie od kości. - 5Przecedzanie bulionu
Gotuj wywar, aż uzyska bogatą, kremowo-białą konsystencję dzięki emulgacji tłuszczów. Przecedź płyn przez drobne sito do czystej miski, aby uzyskać gładką teksturę.
Tip: Upewnij się, że sito jest wystarczająco gęste, aby zatrzymać drobne odłamki kości lub resztki ziół. - 6Składanie ramenu
Dopraw przecedzony bulion solą do smaku. Włóż ugotowany makaron do miski, dodaj wybrane dodatki, takie jak kukurydza, nori i dymka, a następnie zalej całość gorącym, kremowym wywarem.
Tip: Wlewaj bulion powoli na makaron, aby zapewnić równomierne podgrzanie i piękny wygląd.
