Japoński makaron Mentaiko (z pikantną ikrą dorsza)
Ten kremowy makaron to klasyk z japońskich izakaya. Łączy pikantną, wyrazistą ikrę mentaiko z czosnkiem i aksamitnym sosem, tworząc danie pełne smaku umami.
Japoński makaron, znany jako Wafu pasta, to wyjątkowe połączenie zachodnich technik kulinarnych z tradycyjnymi japońskimi składnikami. Mentaiko pasta jest jedną z najbardziej kultowych potraw tego gatunku, cenioną w japońskich barach typu izakaya za swój słono-pikantny profil. Ten przepis pozwala odtworzyć restauracyjną jakość w domu, wykorzystując kąpiel wodną, aby uzyskać gładki, luksusowy sos bez ryzyka ścięcia delikatnej ikry.
Składniki
- 70g spaghetti
- 2-3 pieces mentaiko (pikantna ikra dorsza)
- 2 cloves czosnek
- 80ml śmietanka 30% (heavy cream)
- 1 tbsp sos sojowy
- 1 tbsp sos pomidorowy
- 1/2 tbsp oliwa z oliwek
- to taste liście shiso, do dekoracji
Instrukcje
- 1Przygotuj mentaiko
Połóż mentaiko na desce do krojenia i użyj noża, aby ostrożnie przeciąć zewnętrzną błonę.
Tip: Bądź delikatny, aby przeciąć tylko skórkę, nie miażdżąc ikry w środku. - 2Wydobądź ikrę
Używając grzbietu noża, zeskrob pikantną ikrę dorsza z błony bezpośrednio do małej miseczki.
Tip: Przytrzymaj jeden koniec skórki podczas skrobania, aby łatwo usunąć całą zawartość. - 3Zetrzyj czosnek
Użyj drobnej tarki, aby zetrzeć dwa ząbki czosnku bezpośrednio do miski z mentaiko.
Tip: Starty czosnek zapewnia gładszą konsystencję sosu niż siekany, pozwalając na równomierne rozproszenie smaku. - 4Połącz składniki sosu
Dodaj śmietankę, sos sojowy, sos pomidorowy i pół łyżki oliwy do miski z mentaiko i czosnkiem. Wymieszaj wszystko dokładnie na jednolity sos.
Tip: Rozbij wszelkie większe grudki ikry, aby sos był gładki. - 5Ugotuj makaron
Zagotuj osoloną wodę z odrobiną oliwy. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Tip: Gotowanie w osolonej wodzie jest kluczowe dla nadania smaku makaronowi. - 6Podgrzej sos
Umieść miskę z przygotowanym sosem nad garnkiem z parującą wodą (kąpiel wodna). Mieszaj nieustannie szpatułką przez 2 minuty, aby delikatnie podgrzać sos bez warzenia się śmietanki.
Tip: Woda nie powinna wrzeć gwałtownie; wystarczy delikatne parowanie. - 7Odcedź makaron
Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go na durszlaku. Upewnij się, że usunięto nadmiar wody przed połączeniem z sosem.
Tip: Odcedź szybko, aby makaron nie rozgotował się od resztkowego ciepła. - 8Wymieszaj makaron z sosem
Dodaj odcedzony makaron bezpośrednio do miski z sosem. Używając szpatułki, dokładnie wymieszaj, aż każda nitka makaronu będzie równomiernie pokryta kremową mieszanką.
Tip: Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody z gotowania makaronu, aby go rozrzedzić.
