Gęsty i Kremowy Bulion Chicken Paitan Ramen
Poznaj sekret bulionu chicken paitan w stylu najlepszych ramenowni. Ten wydajny przepis z szybkowaru pozwala uzyskać esencjonalną, naturalnie emulgowaną bazę w niecałą godzinę.
Chicken paitan słynie ze swojej aksamitnej, mlecznej konsystencji, którą osiąga się poprzez intensywne gotowanie bogatych w kolagen kości kurczęcych i wieprzowych, aż tłuszcze całkowicie połączą się z płynem. Zastosowanie szybkowaru drastycznie skraca wielogodzinny proces tradycyjnego gotowania, jednocześnie maksymalizując wydobycie smaku. Dodatek tłuszczu z kurczaka tuż przed zamknięciem szybkowaru gwarantuje, że bulion będzie intensywnie mięsny, idealnie nieprzejrzysty i gotowy do podania.
Składniki
- 1 kg kości wieprzowe z golonki
- 2 kg korpusy z kurczaka
- 500 g kurze łapki
- to cover woda
- 100 ml tłuszcz z kurczaka
Instrukcje
- 1Przygotowanie kości i korpusów
Rozpocznij od umieszczenia kości wieprzowych, korpusów z kurczaka i kurzych łapek w dużym szybkowarze przemysłowym. Składniki te dostarczają niezbędnego kolagenu oraz głębi potrzebnej do uzyskania gęstego, emulgowanego bulionu.
Tip: Upewnij się, że kości są świeże i dokładnie oczyszczone, aby zachować czystość ostatecznego smaku zupy. - 2Dodanie wody do garnka
Zalej przygotowane kości i korpusy wodą tak, aby były całkowicie zanurzone. Odpowiedni stosunek wody do kości jest kluczowy dla uzyskania właściwej koncentracji.
Tip: Użycie zimnej wody pomaga w powolnym usuwaniu zanieczyszczeń podczas doprowadzania do wrzenia. - 3Szumowanie bulionu
Doprowadź zawartość do wrzenia. Użyj drobnego sitka, aby starannie usunąć pianę i zanieczyszczenia wypływające na powierzchnię, a następnie przetrzyj brzegi garnka. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania czystego, profesjonalnego wyglądu bulionu.
Tip: Szumuj nieprzerwanie, aż powierzchnia pozostanie czysta, aby ostateczny wynik nie był mętny ani gorzki. - 4Dodanie tłuszczu z kurczaka
Gdy bulion jest już czysty, dodaj porcję tłuszczu z kurczaka. Pomaga to w procesie emulgacji, zapewniając, że bulion stanie się kremowy i bogaty po ugotowaniu pod ciśnieniem.
Tip: Dodanie tłuszczu na tym etapie pomaga białkom i tłuszczom połączyć się w jednolitą, nieprzejrzystą białą emulsję. - 5Gotowanie pod ciśnieniem
Szczelnie zamknij pokrywę szybkowaru. Gotuj przez 55 minut, pozwalając wysokiemu ciśnieniu rozbić kolagen i zemulgować tłuszcze z płynami w gęsty, aromatyczny bulion.
Tip: Upewnij się, że uszczelka jest szczelna, aby utrzymać ciśnienie i osiągnąć maksymalną ekstrakcję smaku.
