Syczuańska wołowina
chrupiącym tłuszczem z mostka

Wyraziste syczuańskie danie z chrupiącym tłuszczem wołowym i delikatnymi paskami mięsa, aromatyzowane suszonymi chili oraz sfermentowaną czarną fasolą.

Składniki

• 300 g tłuszcz z mostka wołowego
• 200 g paski wołowiny typu hanging dragon
• 20 g suszone papryczki chili
• 15 g imbir, pokrojony w plastry
• 15 g czosnek, pokrojony w plastry
• 1 tbsp czerwony pieprz syczuański
• 1 tbsp sfermentowana czarna fasola
• 2 tbsp olej rzepakowy
• 1 tbsp baijiu (biały likier)
• 1 tsp sól
• 1 tsp mieszanka przypraw
• 1 tsp kmin rzymski mielony
• 1/2 tsp biały cukier
• 1/4 tsp biały pieprz
• 2 stalks dymka (białe i zielone części oddzielone)
• 1 tsp glutaminian sodu (MSG)
• 1/2 tsp mielony pieprz syczuański
• 1 small bunch świeża mięta

Instrukcje

1. 1Przygotowanie tłuszczu z mostka

   

   Połóż tłuszcz wołowy na stabilnej desce do krojenia i pokrój go w grube kawałki. Grubsze krojenie zapobiega całkowitemu wytopieniu tłuszczu podczas smażenia w wysokiej temperaturze, zapewniając satysfakcjonującą teksturę w gotowym daniu.

   Tip: Staraj się kroić kawałki tłuszczu równo, aby równomiernie się wytapiały w woku.
2. 2Przygotowanie mięsa

   

   Po pokrojeniu umieść tłuszcz z mostka oraz paski wołowiny w osobnych miseczkach. Uporządkowanie składników ułatwia zarządzanie różnymi etapami smażenia, ponieważ tłuszcz wymaga nieco dłuższego czasu obróbki niż chude mięso.

   Tip: Podczas gdy mięso odpoczywa, możesz przygotować aromaty.
3. 3Przygotowanie aromatów

   

   Przygotuj niezbędne aromaty: umyj suszone papryczki chili, pokrój imbir i czosnek. Dodaj je wraz z czerwonym pieprzem syczuańskim i sfermentowaną czarną fasolą do małej miseczki. Składniki te tworzą aromatyczną bazę, która nada daniu autentyczny syczuański smak.

   Tip: Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, usuń nasiona z suszonych papryczek chili przed użyciem.
4. 4Wytapianie tłuszczu

   

   Rozgrzej olej rzepakowy w woku do odpowiedniej temperatury. Ostrożnie dodaj pokrojony tłuszcz wołowy i smaż. Uważaj, aby go nie przesuszyć; powinien stać się złocistożółty i aromatyczny, zachowując swoją strukturę.

   Tip: Użyj średnio-wysokiego płomienia, aby efektywnie wytopić tłuszcz bez przypalania oleju.
5. 5Smażenie wołowiny

   

   Przypraw wołowinę szczyptą soli i dodaj ją do woka z wytopionym tłuszczem. Kontynuuj smażenie na dużym ogniu, aby mięso równomiernie się zarumieniło.

   Tip: Utrzymuj wysoką temperaturę, aby zamknąć soki wewnątrz mięsa.
6. 6Deglasowanie alkoholem

   

   Wlej niewielką ilość białego likieru (baijiu) do woka podczas smażenia. Technika ta pozwala na deglasowanie patelni i pomaga zneutralizować charakterystyczny zapach tłuszczu wołowego, poprawiając ogólny profil smakowy dania.

   Tip: Zachowaj ostrożność dodając alkohol do gorącego woka, ponieważ może dojść do krótkiego zapłonu.
7. 7Podsmażanie aromatów

   

   Zostaw pozostały olej w woku. Dodaj przygotowane przyprawy: suszone papryczki chili, imbir, czosnek, czerwony pieprz syczuański i czarną fasolę. Smaż na małym ogniu, aż staną się bardzo aromatyczne.

   Tip: Użyj małego ognia, aby delikatnie wydobyć smak przypraw bez przypalenia papryczek.
8. 8Powrót mięsa do woka

   

   Gdy aromaty uwolnią swój zapach, wróć wcześniej usmażone mięso wraz z tłuszczem do woka. Smaż całość razem, aby mięso nasiąkło pikantnym i słonym smakiem aromatów.

   Tip: Mieszaj mięso nieustannie, aby równomiernie pokryło się przyprawionym olejem.
9. 9Doprawianie mięsa

   

   Dopraw wołowinę mieszanką przypraw, kminem, szczyptą białego cukru i białym pieprzem. Kontynuuj smażenie, aby przyprawy się połączyły i dokładnie pokryły mięso.

   Tip: Dodatek cukru balansuje ostrość i podkreśla wytrawne nuty dania.
10. 10Dodanie dymki

    

    Dodaj białe części dymki do woka, a chwilę później zielone. Smaż krótko, aż zaczną więdnąć i uwolnią swój świeży aromat.

    Tip: Nie przeciągaj smażenia dymki; powinna zachować żywy zielony kolor i delikatną chrupkość.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania