Pizza Prosciutto e Rucola
pieca opalanego drewnem (z rukolą i szynką parmeńską)

Kwintesencja włoskiej prostoty. Ręcznie rozciągane, chrupiące ciasto z pieca, zwieńczone wyrazistą rukolą, jedwabistą szynką parmeńską i dojrzałym parmezanem.

Składniki

• 1 portion sfermentowane ciasto na pizzę
• 2 tbsp mąka pszenna (uniwersalna)
• 3 tbsp sos pomidorowy
• 4-5 świeże liście bazylii
• 80 g świeży ser mozzarella
• 1 handful świeża rukola
• 4-5 slices szynka parmeńska (Prosciutto di Parma)
• to taste parmezan w płatkach
• optional oliwa z oliwek najwyższej jakości (extra virgin)

Instrukcje

1. 1Przygotowanie wyrośniętego ciasta

   

   Ostrożnie wyjmij tacę z porcjowanymi kulkami ciasta z lodówki garowniczej. Ciasto przeszło proces powolnej fermentacji, dzięki czemu zyskało głęboki smak oraz napowietrzoną, elastyczną strukturę, kluczową dla idealnego brzegu pizzy.

   Tip: Trzymaj ciasto w chłodzie do momentu formowania, aby zachowało odpowiednią strukturę i nie wyrosło nadmiernie.
2. 2Przełożenie ciasta do mąki

   

   Przed przystąpieniem do formowania placka, dokładnie obtocz kulkę ciasta w mące. Ten krok zapobiega przyklejaniu się lepkiego ciasta do dłoni oraz blatu roboczego, co ułatwi jego późniejsze rozciąganie.

   Tip: Użyj sporej ilości mąki w misce, aby dokładnie pokryć całą powierzchnię ciasta, co znacznie usprawni pracę.
3. 3Rozciąganie spodu do pizzy

   

   Umieść oprószone mąką ciasto na czystym blacie i delikatnie naciskaj oraz rozciągaj je dłońmi, nadając mu cienki, okrągły kształt. Pracuj od środka ku brzegom, aby uzyskać równomierną grubość, pozostawiając nieco grubszy rant.

   Tip: Unikaj używania wałka, jeśli chcesz uzyskać lekki i puszysty brzeg; ręczne rozciąganie pozwala zachować pęcherzyki powietrza powstałe podczas fermentacji.
4. 4Rozprowadzanie sosu pomidorowego

   

   Nałóż sporą łyżkę sosu pomidorowego na środek rozciągniętego ciasta. Używając spodu chochli, rozprowadź sos na zewnątrz płynnymi, kolistymi ruchami, zostawiając czysty margines wokół brzegów na wyrośnięcie rantu.

   Tip: Nie nakładaj zbyt dużo sosu na sam środek pizzy, aby ciasto nie przemokło i nie zrobiło się zakalcowate podczas pieczenia.
5. 5Dodawanie świeżej bazylii

   

   Rozłóż równomiernie świeże liście bazylii na sosie pomidorowym. Wysoka temperatura w piecu sprawi, że bazylia uwolni swoje olejki eteryczne, nadając pizzy klasyczny, ziołowy aromat, który idealnie pasuje do pomidorów i sera.

   Tip: Dla uzyskania najlepszego smaku użyj całych liści świeżej bazylii. Delikatne porwanie ich w dłoniach tuż przed ułożeniem uwolni jeszcze więcej aromatu.
6. 6Układanie świeżej mozzarelli

   

   Porwij świeżą mozzarellę na mniejsze kawałki i rozłóż je równomiernie na sosie. W ten sposób przygotujesz klasyczną bazę w stylu Margherity, gotową do wypieku w wysokiej temperaturze.

   Tip: Jeśli używasz mozzarelli z zalewy, najpierw dokładnie osusz ją papierowym ręcznikiem, aby nadmiar wody nie rozmoczył pizzy w trakcie pieczenia.
7. 7Wkładanie pizzy do pieca

   

   Za pomocą metalowej łopaty delikatnie zsuń przygotowaną pizzę bezpośrednio na rozgrzany szamotowy spód pieca opalanego drewnem. Umieszczenie pizzy blisko żywego ognia sprawi, że wysoka temperatura natychmiast uniesie brzegi i rozpuści ser.

   Tip: Lekkie oprószenie łopaty mąką pomoże pizzy płynnie zsunąć się bez przywierania czy rozrywania ciasta.
8. 8Wypiek w piecu opalanym drewnem

   

   Wsuń pizzę do wnętrza tradycyjnego pieca. Piecz w bardzo wysokiej temperaturze, aż brzegi ciasta wyrosną, staną się puszyste i pokryją się charakterystycznymi ciemnymi plamkami, a ser całkowicie się rozpuści i zacznie bulgotać.

   Tip: Obserwuj pizzę przez cały czas pieczenia; w tradycyjnym piecu trwa to zaledwie 60 do 90 sekund. Użyj łopaty, aby obrócić ją w połowie czasu dla równomiernego przypieczenia.
9. 9Wykończenie świeżą rukolą

   

   Natychmiast po wyjęciu pizzy z pieca ułóż na jej środku dużą, świeżą porcję chrupiącej rukoli. Ciepło bijące od upieczonego ciasta delikatnie zmiękczy liście, uwalniając ich pieprzny aromat bez utraty świeżości.

   Tip: Dodaj rukolę dopiero po upieczeniu pizzy, aby zachowała swój intensywny zielony kolor oraz chrupiącą strukturę.
10. 10Wykończenie szynką parmeńską

    

    Gdy na upieczonej pizzy znajduje się już warstwa rukoli, ułóż na niej cienkie, niemal przezroczyste plastry szynki parmeńskiej. Całość udekoruj obficie świeżo startym parmezanem w płatkach i delikatnie skrop oliwą extra virgin.

    Tip: Szynkę nakładaj wyłącznie po upieczeniu pizzy. Dzięki temu zachowa ona swoją aksamitną strukturę, a delikatny tłuszcz nie wytopi się nadmiernie.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania