Prosta pizza
boczkiem i serem bez wyrabiania
Przygotuj cienką pizzę w stylu włoskiej pizzerii we własnym domu, całkowicie bez wyrabiania. Pełna ciągnącego się sera, chrupiącego boczku i słodkiej kukurydzy.
Pieczenie pysznej domowej pizzy wcale nie musi być trudne ani czasochłonne. Dzięki technice zimnej fermentacji i wysokiej hydratacji, podobnej do tej używanej przy pieczeniu ciabatty, uzyskasz cudownie puszysty i chrupiący spód bez brudzenia rąk i blatu. Zwieńczona wędzonym boczkiem i solidną porcją sera, ta nieskomplikowana pizza śmiało dorównuje wypiekom z Twojej ulubionej lokalnej pizzerii.
Składniki
- 200 g wysokobiałkowa mąka chlebowa
- 150 g zimna woda
- 2 g suche drożdże
- 2 g sól
- 10 g olej kukurydziany
- to taste sos pomidorowy
- 150 g tarty ser mozzarella
- 80 g boczek
- 50 g kukurydza konserwowa
- 1 tbsp mąka kukurydziana
Instrukcje
- 1Rozpuść drożdże w wodzie
Do dużej szklanej miski wlej 150 gramów zimnej wody i wsyp 2 gramy drożdży. Delikatnie wymieszaj, aby drożdże całkowicie rozpuściły się w wodzie.
Tip: Upewnij się, że woda jest naprawdę zimna. Pozwoli to zapanować nad tempem fermentacji po wstawieniu ciasta do lodówki. - 2Dodaj mąkę chlebową
Wsyp 200 gramów wysokobiałkowej mąki chlebowej oraz 2 gramy soli bezpośrednio do miski z drożdżami i wodą.
Tip: Użycie mąki wysokobiałkowej sprawi, że struktura ciasta będzie mocniejsza, a spód po upieczeniu odpowiednio sprężysty. - 3Wymieszaj składniki
Użyj szpatułki, aby dokładnie połączyć mąkę, sól i wodę. Mieszaj do momentu, aż znikną ślady suchej mąki i powstanie grudkowate, klejące ciasto.
Tip: Na tym etapie nie musisz w ogóle wyrabiać ciasta, wystarczy jedynie dokładne połączenie składników. - 4Wyrób z olejem kukurydzianym
Wlej 10 gramów oleju kukurydzianego na wierzch wymieszanego ciasta, a następnie za pomocą szpatułki wgniataj go do środka, aż cały tłuszcz się wchłonie.
Tip: Olej dodaje ciastu wilgoci i sprawia, że podczas kolejnych etapów składania będzie ono o wiele bardziej elastyczne i gładkie. - 5Pierwsze składanie i chłodzenie
Po 20 minutach wstępnej fermentacji w lodówce, wyjmij miskę i złóż lepkie ciasto kilka razy na siebie, chwytając jego brzegi i naciągając do środka. Odłóż ponownie do lodówki na 20 minut.
Tip: Składanie pomaga w budowaniu struktury glutenu, świetnie zastępując tradycyjne, żmudne wyrabianie na blacie. - 6Kolejne składanie mokrymi dłońmi
Zwilż dłonie wodą, aby ciasto do nich nie przywierało, i ponownie złóż je na siebie z każdej strony, aż poczujesz opór. Przykryj i schowaj do lodówki na kolejne 20 minut.
Tip: Mokre dłonie to klucz do pracy z ciastem o tak wysokiej hydratacji, zapobiegają uciążliwemu klejeniu się do rąk. - 7Uderzanie i składanie
Wyjmij podfermentowane ciasto z lodówki i złóż je kilka razy. Delikatnie uderz ciastem o spód miski lub blat, by nadać mu gładkość, po czym ponownie włóż do lodówki.
Tip: Lekkie zwilżenie rąk przyda się również na tym etapie, ułatwiając sprawne uderzanie i formowanie sprężystej kuli. - 8Uformuj spód do pizzy
Przełóż sfermentowane ciasto na papier do pieczenia posypany mąką kukurydzianą. Palcami delikatnie spłaszczaj i rozciągaj ciasto na boki w okrągły placek, uważając, aby nie naruszyć pęcherzyków powietrza na jego brzegach.
Tip: Mąka kukurydziana na papierze zapobiega przywieraniu i zapewnia fantastyczną, rustykalną chrupkość spodu. - 9Nakłuj ciasto widelcem
Za pomocą widelca gęsto nakłuj spód do pizzy wzdłuż i wszerz, całkowicie omijając brzegi. Zapobiegnie to tworzeniu się dużych bąbli powietrza pod składnikami i nierównomiernemu wyrastaniu.
Tip: Nakłuwanie spodu sprawia, że środek pozostanie płaski i stabilny pod ciężarem wszystkich ulubionych dodatków. - 10Rozprowadź sos pomidorowy
Nałóż sos pomidorowy na środek spodu i przy użyciu spodu łyżki lub szpatułki rozprowadź go okrężnymi ruchami na boki. Zostaw czysty, około centymetrowy brzeg na ciasto.
Tip: Pozostawienie krawędzi bez sosu pozwoli ciastu swobodnie wyrosnąć i stworzyć puszyste ranty podczas pieczenia. - 11Dodaj ulubione składniki
Posyp pizzę obfitą warstwą tartego sera, a następnie równomiernie ułóż pokrojony boczek oraz odsączoną kukurydzę. Całość możesz lekko oprószyć resztą sera, by pizza była jeszcze bogatsza.
Tip: Warstwowanie sera pomiędzy innymi dodatkami pomaga skleić całą kompozycję podczas roztapiania się w piekarniku. - 12Upiecz pizzę
Przenieś gotową pizzę razem z papierem na rozgrzaną blachę do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 12 minut, aż brzegi staną się złociste, a ser mocno się rozpuści.
Tip: Piekarnik musi być dobrze nagrzany przed wstawieniem pizzy, aby uzyskać szybki wzrost ciasta i wymarzoną chrupkość krawędzi.
