Klasyczne koreańskie Doenjang-jjigae (gulasz
pasty sojowej)
Rozgrzewający koreański klasyk. Ten rustykalny gulasz z pasty sojowej łączy fermentowaną doenjang z delikatnym tofu, świeżymi warzywami i małżami, tworząc głęboki smak umami.
Doenjang-jjigae to prawdopodobnie najbardziej kwintesencja domowego posiłku w Korei. Skupiony wokół doenjang, wyrazistej i ziemistej sfermentowanej pasty sojowej, ten gulasz jest ceniony za to, że przynosi ukojenie, a jednocześnie oferuje bogatą, wytrawną głębię, która idealnie komponuje się ze świeżymi warzywami sezonowymi i owocami morza. Każde gospodarstwo domowe ma własną wersję tego klasyka, co czyni go prawdziwym odzwierciedleniem tradycyjnej koreańskiej filozofii kulinarnej.
Składniki
- 1 small cukinia, cienko pokrojona
- 1 medium ziemniak, cienko pokrojony
- 3 grzyby shiitake, pokrojone
- 1 handful grzyby enoki
- 200 g świeże małże, oczyszczone
- 150 g twarde tofu, pokrojone
- 2 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
- 1 tbsp koreańska pasta z czerwonego chili (gochujang)
- 1/2 tsp przyprawa wołowa w proszku
- 500 ml woda ryżowa
- 1 tsp chili w proszku, opcjonalnie
- 2 czerwone i zielone papryczki chili, pokrojone, do dekoracji
Instrukcje
- 1Przygotuj bazę warzywną
Zacznij od ułożenia cienko pokrojonej cukinii, ziemniaka i grzybów shiitake na dnie czarnego glinianego naczynia. Tworzy to podstawową warstwę, która podczas gotowania nasyci gulasz smakiem.
Tip: Równomierne pokrojenie warzyw sprawia, że gotują się w równym tempie w bulionie. - 2Dodaj grzyby i małże
Umieść garść grzybów enoki na warzywnej bazie, a następnie hojną porcję oczyszczonych, surowych małży. Składniki te nadadzą gotowemu gulaszowi delikatną słodycz.
Tip: Upewnij się, że małże są dokładnie oczyszczone z piasku przed dodaniem ich do garnka. - 3Wymieszaj koreańską pastę sojową
Dodaj dużą, pełną łyżkę koreańskiej pasty sojowej (doenjang) bezpośrednio na małże. Ten składnik zapewnia głęboki, wytrawny i fermentowany profil smakowy charakterystyczny dla koreańskich gulaszy.
Tip: Jeśli pasta jest bardzo gęsta, możesz rozpuścić ją w odrobinie wody ryżowej przed dodaniem do garnka, aby upewnić się, że dobrze się wymiesza. - 4Dopraw gulasz
Dodaj łyżkę pasty z czerwonego chili (gochujang) do garnka dla pikanterii i koloru, i posyp odrobiną przyprawy wołowej, aby wzmocnić bogactwo umami w bulionie.
Tip: Dostosuj ilość pasty chili w zależności od preferowanego poziomu ostrości. - 5Dodaj wodę ryżową i zagotuj
Wlej wystarczającą ilość wody ryżowej, aby przykryć składniki, a następnie nałóż pokrywkę na garnek i doprowadź mieszankę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Użycie wody z płukania ryżu pomaga zagęścić i doprawić bazę gulaszu.
Tip: Woda ryżowa to mętna woda zachowana z pierwszego lub drugiego płukania białego ryżu. - 6Wykończenie i dekoracja
Gdy gulasz zacznie bulgotać, delikatnie dodaj plasterki tofu, odrobinę chili w proszku dla dodatkowego koloru oraz pokrojone czerwone i zielone papryczki chili. Pozostaw do krótkiego podgotowania, aż tofu będzie gorące.
Tip: Uważaj, aby nie mieszać gulaszu zbyt energicznie po dodaniu tofu, aby zachować nienaruszone kawałki.
