Tradycyjny koreański gulasz
pastą sojową (Doenjang Jjigae)

Rozgrzewający, klasyczny koreański gulasz z ziemistą pastą sojową, tofu i świeżymi warzywami, gotowany na bazie wody ryżowej dla jedwabistej konsystencji.

Składniki

• 500 ml woda ryżowa (z trzeciego płukania)
• 2 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
• 1 tsp koreańska pasta chili (gochujang)
• 200 g twarde tofu, pokrojone w kostkę
• 1 small cukinia, pokrojona w kostkę
• 100 g boczniaki, pokrojone w paski
• 1/2 cup dojrzałe kimchi, posiekane
• 2 zielone i czerwone papryczki chili, pokrojone w plasterki
• 2 stalks duży szczypiorek, pokrojony ukośnie
• 1/2 tsp słodka papryka w proszku
• 1/4 tsp proszek bulionu wołowego

Instrukcje

1. 1Przygotowanie bazy

   

   Wlej wodę ryżową, najlepiej tę z trzeciego płukania, do garnka. Postaw go na kuchence i doprowadź do wrzenia. Woda ta tworzy lekko skrobiową bazę, która pomoże zagęścić gulasz.

   Tip: Użycie wody ryżowej nadaje zupie głębi i sprawia, że jest ona bardziej treściwa.
2. 2Odmierzenie past

   

   Odłóż wymaganą ilość pasty sojowej i pasty chili do małej miseczki. Wcześniejsze odmierzenie składników ułatwia ich rozpuszczenie i zapobiega powstawaniu grudek.

   Tip: Połączenie pasty sojowej z pastą chili tworzy złożony, lekko pikantny i głęboki profil smakowy.
3. 3Rozpuszczanie past

   

   Dodaj odrobinę wody ryżowej do miseczki z pastami. Mieszaj łyżką tak długo, aż pasty całkowicie się rozpuszczą i powstanie jednolita, czerwonawa ciecz.

   Tip: Rozpuszczenie past przed dodaniem do garnka gwarantuje ich równomierne rozprowadzenie bez grudek.
4. 4Przygotowanie warzyw

   

   Przygotuj warzywa, krojąc boczniaki w paski, a cukinię w kostkę o wielkości kęsa. Odstaw je na talerz, aby mieć je pod ręką podczas gotowania.

   Tip: Cukinia i grzyby świetnie chłoną smak bulionu, co czyni je kluczowymi składnikami gulaszu.
5. 5Dodanie pasty do wywaru

   

   Gdy woda ryżowa w garnku wrze, ostrożnie wlej do niej przygotowaną mieszankę past. Delikatnie wymieszaj, aby składniki równomiernie się połączyły.

   Tip: Dodanie pasty do gotującej się wody pozwala jej szybciej się połączyć i od razu budować smak.
6. 6Zbieranie piany

   

   Poczekaj, aż wywar ponownie zacznie wrzeć. Metalową łyżką lub chochlą ostrożnie zbierz pianę i zanieczyszczenia, które wypłynęły na powierzchnię.

   Tip: Zbieranie piany pozwala zachować przejrzystość wywaru i czystszy smak.
7. 7Dodanie tofu

   

   Ostrożnie przełóż pokrojone tofu do wrzącego wywaru. Użycie talerza lub szerokiej łyżki ułatwia wprowadzenie delikatnego tofu bez rozchlapywania gorącej cieczy.

   Tip: Pokrojenie tofu na równe kawałki sprawia, że równomiernie się ogrzeje i łatwiej je będzie jeść.
8. 8Dodanie warzyw i grzybów

   

   Dodaj do garnka cukinię oraz boczniaki. Składniki te szybko zmiękną w gotującym się płynie i wchłoną bogaty, słony aromat pasty sojowej.

   Tip: Możesz modyfikować ten przepis, dodając grzyby enoki, ziemniaki lub cienko pokrojoną wołowinę, w zależności od tego, co masz pod ręką.
9. 9Dodanie kimchi

   

   Przy użyciu pałeczek dodaj posiekane kimchi bezpośrednio do gulaszu. Kimchi wnosi wspaniałą nutę kwasowości i lekką ostrość, która idealnie balansuje ziemisty smak pasty sojowej.

   Tip: Do zup najlepiej sprawdza się dobrze sfermentowane, kwaśne kimchi, ponieważ nadaje głębszy smak. Jeśli go nie masz, możesz je pominąć.
10. 10Gotowanie gulaszu

    

    Gdy po dodaniu składników wywar ponownie zawrze, zbierz ewentualną pianę. Dodaj tofu, cukinię, boczniaki i kimchi. Delikatnie przemieszaj łyżką, aby połączyć wszystkie składniki.

    Tip: Gulasz można dostosować do własnych preferencji, dodając ulubione składniki, np. mięso lub inne grzyby.
11. 11Poprawa koloru i doprawianie

    

    Gotuj gulasz przez dwie do trzech minut, aż wszystkie składniki będą miękkie. Posyp całość słodką papryką w proszku; nada to daniu intensywny czerwony kolor bez zbędnej ostrości. Spróbuj wywaru i w razie potrzeby dopraw, dodając opcjonalnie odrobinę bulionu wołowego.

    Tip: Słodka papryka jest opcjonalna, ale polecana, by nadać daniu apetyczny wygląd bez zwiększania ostrości.
12. 12Doprawianie bulionem

    

    Dodaj szczyptę proszku bulionu wołowego, aby wzmocnić savory charakter wywaru. Gotuj jeszcze przez dwie do trzech minut, aż warzywa będą w pełni gotowe.

    Tip: Bulion jest opcjonalny. Jeśli wolisz lżejszy smak lub jeśli Twoja pasta sojowa jest już bardzo słona, możesz go pominąć.
13. 13Dodanie świeżych aromatów

    

    Na samym końcu dodaj pokrojone papryczki chili oraz ukośnie pokrojony szczypiorek, wsypując je prosto z talerzyka do gotującego się gulaszu.

    Tip: Użycie łagodnych papryczek chili dodaje świeżego aromatu oraz ładnego koloru, nie sprawiając, że zupa stanie się zbyt ostra.
14. 14Wykończenie dania

    

    Delikatnie zamieszaj gulasz po raz ostatni, by połączyć świeży szczypiorek i paprykę. Wyłącz ogień i zdejmij garnek z kuchenki. Twój gorący gulasz z pastą sojową jest gotowy do podania.

    Tip: Serwuj gulasz od razu, póki jest bardzo gorący, najlepiej w towarzystwie miseczki gotowanego ryżu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania