Autentyczny koreański gulasz
kimchi od Baeka Jong-wona (Kimchi-jjigae)
Poznaj kultowy przepis Baeka Jong-wona na gulasz kimchi z mięsem wieprzowym, głęboko sfermentowanym kimchi i bogatym, aromatycznym wywarem.
Kimchi-jjigae to absolutny klasyk koreańskiej kuchni domowej, a sprawdzona metoda mistrza kuchni Baeka Jong-wona opiera się przede wszystkim na odpowiedniej jakości kimchi. Wykorzystując mocno ukiszone, dojrzałe kimchi w połączeniu z wieprzowiną oraz prostym zestawem przypraw, to danie oferuje wyjątkowo głęboki i rozgrzewający smak, który następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Składniki
- 550 ml woda
- 120 ml dodatkowa woda
- 120 g wieprzowina
- 3 cups (390 g) dobrze sfermentowane, kwaśne kimchi
- 1 tbsp solone krewetki (lub sos rybny jako zamiennik)
- 1 tbsp jasny sos sojowy
- 1 tbsp grubo mielona papryka chili w proszku
- 0.5 tbsp drobnomielona papryka chili w proszku
- 0.2 tbsp glutaminian sodu (MSG)
- 0.2 tbsp cukier
- 1 tbsp posiekany czosnek
- to taste zielona cebulka
- to taste pokrojona papryczka chili
Instrukcje
- 1Ugotuj wieprzowinę z solonymi krewetkami
Umieść 550 mililitrów wody, 120 gramów wieprzowiny oraz jedną łyżkę solonych krewetek w ciemnym garnku na kuchence. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aby zbudować bazę bulionu. Jeśli nie masz solonych krewetek, możesz użyć sosu rybnego w proporcji 1 do 1.
Tip: Gotowanie na powolnym, stałym ogniu sprawia, że tłuszcz wieprzowy prawidłowo przenika do bulionu, zapobiegając zbyt szybkiemu odparowaniu wody. - 2Dodaj sfermentowane kimchi
Po dwudziestu minutach gotowania wieprzowiny wlej około 120 mililitrów dodatkowej wody. Dodaj do gotującego się garnka trzy szklanki, czyli 390 gramów kimchi. Upewnij się, że kimchi jest dobrze sfermentowane i bardzo kwaśne, ponieważ to od niego zależy ostateczny smak całej zupy.
Tip: Im starsze i bardziej kwaśne kimchi, tym głębszy oraz bardziej autentyczny profil smakowy zyska zupa. - 3Dopraw sosem sojowym i papryką chili
Wlej jedną łyżkę jasnego sosu sojowego do bulgoczącej, czerwonej zupy kimchi. Następnie dodaj jedną łyżkę grubo mielonej papryki chili oraz pół łyżki drobnomielonej papryki chili. Całość dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie połączyły się z płynem.
Tip: Połączenie grubo i drobno mielonej papryki chili zapewnia zarówno atrakcyjną strukturę wizualną, jak i zrównoważoną ostrość. - 4Dodaj grubo mieloną paprykę chili
Dodaj jedną łyżkę grubo mielonej papryki chili do gotującego się garnka wraz z pozostałymi przyprawami, aby uzyskać wyrazisty i pikantny profil smakowy.
Tip: Grubo mielona papryka chili zapewnia lepszą strukturę i walory wizualne w porównaniu do wersji drobno mielonej. - 5Dodaj MSG i cukier
Dodaj jedną piątą łyżki glutaminianu sodu oraz jedną piątą łyżki cukru do gotującego się gulaszu. Następnie wrzuć jedną łyżkę posiekanego czosnku, aby wzmocnić aromatyczną głębię bulionu.
Tip: Odrobina cukru balansuje ostrą kwasowość kwaśnego kimchi, nie sprawiając przy tym, że zupa staje się słodka. - 6Wykończ aromatycznymi dodatkami
Dodaj posiekany czosnek, posiekaną zieloną cebulkę oraz pokrojone papryczki chili do garnka. Gotuj zupę przez kolejne dwie do trzech minut przed wyłączeniem ognia.
Tip: Ponowne podgrzanie resztek zupy kimchi następnego dnia pozwala składnikom jeszcze lepiej się przegryźć, dzięki czemu smak staje się jeszcze lepszy.
