Pikantne Miso Abura Soba (Japoński Makaron
Olejem)

Poznaj intensywne smaki tego japońskiego dania, w którym sprężysty makaron łączy się z pikantną bazą miso i aromatycznym olejem cebulowym.

Składniki

• 200 g makaron ramen
• 150 g łopatka wieprzowa
• 2 tbsp gęsty sos sojowy
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp sake
• 1 tsp cukier
• 2 slices świeży imbir
• 5 g kombu
• 2 suszone grzyby shiitake
• 500 ml woda
• 5 g płatki bonito
• 50 ml smalec
• 50 ml olej roślinny
• 1/2 por
• 1/4 cebula
• 1 tbsp olej sezamowy biały
• 1 tsp posiekany czosnek
• 1 tsp grubo mielone płatki chili
• 1 tsp pasta chili
• 1 tbsp pasta miso czerwona
• optional jajko typu onsen
• optional posiekana zielona cebulka
• optional pędy bambusa
• optional pokrojone nori
• optional sól sezamowa
• optional ocet yuzu
• optional olej chili

Instrukcje

1. 1Przygotuj marynatę char siu

   

   Połącz gęsty sos sojowy, mirin, sake, cukier i plastry imbiru w małym rondelku, aby stworzyć bazę marynaty char siu.

   Tip: Upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił przed odstawieniem mieszanki do wystygnięcia.
2. 2Zamarynuj wieprzowinę

   

   Wlej wystudzoną marynatę do worka strunowego z łopatką wieprzową, upewniając się, że mięso jest dobrze pokryte. Zamknij szczelnie worek i marynuj wieprzowinę przez noc, aby smaki dobrze wniknęły w mięso.

   Tip: Przed zamknięciem wyciśnij z woreczka jak najwięcej powietrza, aby marynata równomiernie otoczyła mięso.
3. 3Namocz kombu i shiitake

   

   Umieść kombu oraz suszone grzyby shiitake w metalowej misce wypełnionej wodą. Pozostaw na około dwie godziny, aby składniki się nawodniły i oddały smak bazy dashi.

   Tip: Użycie zimnej wody pomaga wydobyć czysty i bogaty smak umami z kombu oraz grzybów.
4. 4Podsmaż wieprzowinę

   

   Wyjmij zamarynowane mięso z woreczka i krótko obsmaż z każdej strony na gorącej patelni, aby zamknąć soki przed gotowaniem sous-vide.

   Tip: Obsmażaj krótko na dużym ogniu, aby uzyskać skórkę bez nadmiernego pieczenia wnętrza mięsa.
5. 5Gotuj wieprzowinę metodą sous-vide

   

   Zapakuj obsmażone mięso próżniowo i umieść w kąpieli wodnej sous-vide ustawionej na 63 stopnie Celsjusza. Gotuj przez cztery godziny, aby uzyskać idealną, miękką teksturę.

   Tip: Upewnij się, że woreczek jest całkowicie zanurzony w wodzie przez cały czas gotowania.
6. 6Przygotuj olej cebulowy

   

   Rozgrzej smalec z olejem roślinnym na patelni, a następnie dodaj pokrojony por i cebulę. Smaż do uzyskania złotego koloru i aromatu, następnie przecedź mieszankę i wmieszaj biały olej sezamowy.

   Tip: Utrzymuj średni ogień, aby smażyć warzywa powoli bez ich przypalania, co zapewnia maksymalny aromat.
7. 7Przygotuj aromatyczny olej cebulowy

   

   Podgrzej mieszankę smalcu i oleju roślinnego na patelni, następnie usmaż pory i cebulę na złoto. Użyj drobnego sitka, aby oddzielić warzywa od oleju. Gdy olej nieco wystygnie, dodaj biały olej sezamowy.

   Tip: Zachowaj ostrożność przy obsłudze gorącego oleju; używaj żaroodpornej miski.
8. 8Wzbogać dashi płatkami bonito

   

   Wyjmij namoczone kombu i shiitake z wywaru. Doprowadź płyn prawie do wrzenia, a następnie dodaj obficie płatki bonito. Przykryj garnek i pozwól płatkom zaparzać się przez kilka minut, aby wydobyć głęboki smak umami.

   Tip: Nie gotuj intensywnie bulionu po dodaniu bonito, ponieważ może to nadać mu gorzki posmak.
9. 9Stwórz sos do makaronu

   

   W rondelku połącz przygotowany wywar dashi z gęstym sosem sojowym, mirinem, sake i odrobiną cukru. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, a smaki połączą. Sos ten stworzy bazę dla makaronu.

   Tip: Spróbuj sosu i dostosuj słodycz lub słoność, dodając w razie potrzeby więcej cukru lub sosu sojowego.
10. 10Podsmaż aromaty do miso

    

    Na osobnej patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż posiekany czosnek, grube płatki chili oraz pastę chili. Smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż czosnek będzie aromatyczny, a chili uwolni swój kolor i ostrość.

    Tip: Obserwuj uważnie czosnek, aby się nie przypalił; średni ogień zapewni najlepszy balans smaku.
11. 11Wykończ pikantny sos miso

    

    Dodaj czerwoną pastę miso do podsmażonych aromatów na patelni. Dolej odrobinę przygotowanego dashi, aby rozluźnić mieszankę. Mieszaj nieustannie, aż miso całkowicie się rozpuści, a sos uzyska gładką, gęstą konsystencję.

    Tip: Użyj tyle dashi, aby uzyskać gęstą konsystencję pasty, która idealnie pokryje makaron.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania