Autentyczny japoński czarny olej czosnkowy do ramenu (Mayu)
Wzbogać swój domowy ramen bogatym, aromatycznym japońskim czarnym olejem czosnkowym (mayu), przygotowanym poprzez smażenie czosnku w kolejnych etapach aż do mocnego zwęglenia i wymieszanie go z olejem oraz smalcem.
Japoński czarny olej czosnkowy, znany jako mayu, to tajna broń w ramen tonkotsu w stylu z Kyushu. Dzięki starannemu smażeniu plasterków czosnku do trzech wyraźnych odcieni brązu i czerni, a następnie zmieleniu ich z mieszaniną oleju roślinnego i smalcu, nadaje on potrawie głęboki, dymny charakter, który przełamuje bogaty bulion i usuwa wszelkie rybne lub ciężkie nuty.
Składniki
- 100 g ząbki czosnku
- 50 ml smalec
- 50 ml olej sałatkowy
Instrukcje
- 1Usmaż plasterki czosnku
Umieść równe proporcje smalcu i oleju sałatkowego w rondelku, a następnie dodaj pokrojony czosnek do smażenia na ogniu.
Tip: Upewnij się, że olej i smalec są wymieszane w równych proporcjach przed dodaniem czosnku. - 2Wyjmij złociste plasterki czosnku
Gdy plasterki czosnku staną się złocistożółte, wyjmij jedną trzecią z nich za pomocą sitka.
Tip: Obserwuj uważnie, aby usunąć pierwszą porcję dokładnie w momencie, gdy osiągnie złocistożółty odcień. - 3Wyjmij ciemnobrązowe plasterki czosnku
Kontynuuj smażenie pozostałego czosnku, aż osiągnie ciemnobrązowy kolor, a następnie wyjmij kolejną jedną trzecią.
Tip: Szybko przełóż ciemnobrązowe plasterki na tacę, aby zapobiec ich dalszemu przypalaniu. - 4Wyjmij zwęglone plasterki czosnku
Pozwól ostatniej porcji czosnku smażyć się do całkowitego zwęglenia i czerni, a następnie wyjmij je z oleju.
Tip: Ta ostatnia porcja będzie całkowicie czarna, co nadaje olejowi charakterystyczny kolor i smak. - 5Zmiel na czarny olej czosnkowy
Po ostudzeniu wsyp olej i wszystkie etapy plasterków czosnku razem do młynka, aby zmielić je na czarny olej czosnkowy.
Tip: Upewnij się, że olej i czosnek dostatecznie ostygły przed wlaniem ich do młynka.
