Japoński olej
czarnego czosnku (Mayu)
Sekretny, wyrazisty dodatek do esencjonalnego ramenu tonkotsu — głęboko aromatyczny czarny olej czosnkowy przygotowany poprzez smażenie czosnku w trzech etapach w mieszaninie tłuszczów.
Olej z czarnego czosnku, znany w Japonii jako mayu, to niezbędny dodatek, który przełamuje ciężki, bogaty profil ramenu tonkotsu w stylu Kyushu. Magia tkwi w precyzyjnej technice smażenia, w której cienko pokrojony czosnek jest gotowany na kolejnych etapach kolorystycznych, od złocistożółtego do głębokiej czerni, tworząc złożony, dymny i słodko-gorzki profil smakowy, który wzbogaca każdy bulion.
Składniki
- 100 g czosnek
- 50 ml smalec
- 50 ml olej sezamowy
Instrukcje
- 1Smażenie pokrojonego czosnku w mieszaninie olejów
Cienko pokrojony czosnek dodaje się do metalowego garnka zawierającego równe części smalcu i oleju sezamowego, a następnie smaży i delikatnie miesza na ogniu.
Tip: Użyj mieszaniny równych części smalcu i oleju sezamowego, aby uzyskać najlepszą bazę aromatyczną. - 2Wyjmowanie złocistych plasterków czosnku
Gdy czosnek się smaży, a pierwsza porcja stanie się złocistożółta, użyj metalowego sitka, aby wyjąć jedną trzecią plasterków.
Tip: Obserwuj uważnie podczas smażenia, aby wyjmować kolejne partie na właściwych etapach kolorystycznych. - 3Wyjmowanie ciemnobrązowego czosnku
W miarę kontynuowania smażenia należy uważnie monitorować czosnek. Gdy kolejna porcja osiągnie ciemnobrązowy kolor, użyj sitka, aby wyjąć ją z oleju i odłóż osobno do ostygnięcia.
Tip: Zwróć szczególną uwagę na proces smażenia w tym momencie, ponieważ przejście z ciemnego brązu do przypalenia następuje bardzo szybko. - 4Wyjmowanie czarnych plasterków czosnku
Gdy ostatnia porcja czosnku stanie się całkowicie czarna, wyjmij pozostałą jedną trzecią z gorącego oleju i pozwól wszystkiemu ostygnąć.
Tip: Po ostygnięciu przełóż czosnek do blendera i miksuj przez około minutę.
