Kremowa i esencjonalna baza do zupy Tonkotsu Ramen
Opanuj sztukę przygotowania autentycznego bulionu tonkotsu dzięki temu 20-godzinnemu przepisowi. Odkryj, jak wydobyć głęboki smak szpiku kostnego, by stworzyć idealną bazę do ramenu.
Przygotowanie bulionu tonkotsu wymaga cierpliwości i precyzji, zajmując niemal dwadzieścia godzin, by stworzyć jeden garnek tej luksusowej bazy. Poprzez staranne namaczanie, gotowanie, odszumowanie i obieranie z mięsa nóżek, kości rurkowych oraz grzbietowych, uzyskasz aksamitny, mleczny wywar, który zachwyca bogatym, głębokim smakiem umami.
Składniki
- 1 kg nóżki wieprzowe
- 1.5 kg kości rurkowe wieprzowe
- 1 kg kości grzbietowe wieprzowe
- to cover filtrowana woda
Instrukcje
- 1Włóż kości wieprzowe do garnka
Rozpocznij od namoczenia nóżek wieprzowych, kości rurkowych i kości grzbietowych, aby pozbyć się krwi. Po namoczeniu umieść je w dużym garnku ze stali nierdzewnej.
Tip: Upewnij się, że kości są wcześniej odpowiednio namoczone, co pozwoli usunąć nadmiar krwi i uzyskać czystszy wywar. - 2Wlej wodę do garnka
Zalej kości wieprzowe w garnku filtrowaną wodą. Jeśli nie masz do niej dostępu, przegotowana i ostudzona woda będzie dobrą alternatywą.
Tip: Użycie filtrowanej lub przegotowanej wody pomaga utrzymać czystość bazy do zupy. - 3Zagotuj i zbierz szumowiny
Gotuj na dużym ogniu przez co najmniej pięć godzin. Przez pierwszą godzinę nie przykrywaj garnka, aby umożliwić ulotnienie się nieprzyjemnych zapachów. Użyj drobnego sitka, aby zebrać pianę gromadzącą się na powierzchni.
Tip: Regularne zbieranie szumowin jest kluczem do uzyskania czystej zupy bez nieprzyjemnego posmaku. Powtarzaj tę czynność za każdym razem, gdy dolewasz wody. - 4Wyjmij ugotowane kości
Po około czterech godzinach mięso zacznie odchodzić od kości. Wyjmij ostrożnie kości z garnka przy użyciu odpowiednich narzędzi kuchennych, takich jak szczypce lub długie pałeczki.
Tip: Zwracaj uwagę na poziom wody przez pierwsze cztery godziny, regularnie ją uzupełniając, gdy tylko zacznie opadać. - 5Oddziel mięso od kości i rozgnieć
Po wyjęciu kości oddziel od nich mięso, a następnie rozgnieć je na jak najdrobniejszą masę za pomocą dużej, metalowej łyżki lub podobnego narzędzia.
Tip: Drobne rozgniecenie mięsa pomaga uwolnić więcej smaku i dodatkowo zagęszcza zupę podczas kolejnego etapu gotowania. - 6Wrzuć rozgniecione mięso do garnka
Przełóż rozgniecione mięso z powrotem do garnka i kontynuuj gotowanie na dużym ogniu przez kolejną godzinę, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu wywaru na dnie.
Tip: Podczas tej ostatniej godziny często mieszaj wywar, aby uniknąć przypalenia gęstej mieszanki na dnie garnka. - 7Odcedź bulion
Wyłącz ogień, gdy poziom wody spadnie około pięć centymetrów poniżej początkowego poziomu. Przecedź zupę przez drobne sitko, aby usunąć wszystkie kawałki mięsa i upewnić się, że powstały bulion jest czysty i bardzo gęsty.
Tip: Nie wyrzucaj odcedzonego mięsa, ponieważ można je zachować i wykorzystać do przygotowania kolejnego bulionu. - 8Zbierz nadmiar tłuszczu
Odstaw przecedzoną zupę na chwilę, aż na wierzchu zbierze się warstwa tłuszczu. Następnie ostrożnie zbierz ją za pomocą chochli, aby bulion był wolny od widocznych oczek oleju.
Tip: Usunięcie nadmiaru tłuszczu sprawia, że finalna baza tonkotsu wygląda apetyczniej, zachowując jednocześnie swój gęsty, kremowy charakter.
