Singapurskie Żeberka Wieprzowe
Kawowym Glasie
Kruche żeberka wieprzowe moczone w słonej wodzie, marynowane z świeżym espresso, brandy i jasnym sosem soyowym, a następnie usmażone na złoty kolor i obtoczone w bogatej maślano-kawowej redukcji.
Singapurskie żeberka wieprzowe w kawowym glasie to genialne połączenie odważnej lokalnej kultury kawowej oraz domowej kuchni pełnej komfortu. Dzięki włączeniu świeżo zaparzonego espresso oraz odrobiny brandy do marynarki i bogatej maślanej glazury, danie to oferuje złożony profil słodkich, wytrawnych oraz głęboko palonych nut, które zachwycą każdego gościa.
Składniki
- 500 g żeberka wieprzowe
- 1 jajko
- 2 shots płynna kawa espresso
- 150 ml woda
- 1 small piece masło
- 2 tbsp skrobia kukurydziana
- to taste sól
- to taste jasny sos sojowy
- to taste brandy
- to taste cukier
- to taste białe nasiona sezamu
- optional pietruszka
Instrukcje
- 1Namocz żeberka wieprzowe
Umieść żeberka wieprzowe w misce z czystą wodą, dodaj odpowiednią ilość soli i mocz je przez pół godziny, aby wyciągnąć krew i zanieczyszczenia.
Tip: Moczenie w słonej wodzie pomaga skutecznie usunąć niepożądane zapachy i krew z mięsa. - 2Zaparz świeżą kawę
Użyj ekspresu do kawy, aby zaparzyć dwie porcje espresso do szklanki, lub przygotuj kawę rozpuszczalną, która posłuży jako charakterystyczny składnik smakowy marynaty i sosu.
Tip: Świeżo zaparzone espresso nadaje marynacie głębszy i bardziej autentyczny aromat. - 3Opłucz żeberka
Po namoczeniu wylej brudną wodę i dokładnie opłucz żeberka wieprzowe pod czystą bieżącą wodą, aby zmyć pozostałe zanieczyszczenia.
Tip: Upewnij się, że wszystkie ślady wody z krwią zostały zmyte, aby uzyskać czysty smak. - 4Osusz żeberka wieprzowe
Przełóż opłukane żeberka wieprzowe na drewnianą deskę do krojenia i użyj czystych ręczników papierowych, aby osuszyć nadmiar wilgoci z powierzchni.
Tip: Osuszenie żeberek pomaga marynacie lepiej przylegać do powierzchni mięsa. - 5Zamarynuj żeberka
Wbij jajko do miski z przygotowanymi żeberkami wieprzowymi, a następnie dodaj odpowiednie ilości soli, jasnego sosu sojowego, brandy i płynu kawowego. Dokładnie wymieszaj i odstaw do zamarynowania na 20 minut.
Tip: Połączenie brandy i kawy tworzy wyjątkowy, złożony profil aromatyczny żeberek. - 6Przygotuj mieszaninę sosu
Wlej 150 mililitrów wody do przygotowanego płynu kawowego wraz z innymi składnikami sosu i odstaw do późniejszego wykorzystania.
Tip: Odmierz wodę dokładnie, aby zapewnić odpowiednią konsystencję redukcji sosu. - 7Rozpuść masło
Umieść mały kawałek masła na rozgrzanej patelni i pozwól mu całkowicie rozpuścić się pod wpływem ciepła.
Tip: Upewnij się, że patelnia jest rozgrzana przed dodaniem masła, aby rozpuściło się szybko bez przypalania. - 8Zagotuj glazurę kawową
Wlej płyn kawowy na patelnię z roztopionym masłem, dodaj cukier do preferowanej słodkości i gotuj na dużym ogniu, aż powstaną duże bąbelki, po czym odstaw z ognia.
Tip: Dodaj więcej cukru, jeśli wolisz mniejszą goryczkę w sosie kawowym.
